פורטל:מזון
בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד. מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול וכו'. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו. |
הדיג בארץ ישראל היה גורם כלכלי חשוב בתקופה הקדומה. בתקופה המודרנית, היה ענף הדיג אחד ממקצועות הכפיים ששמה לה התנועה הציונית ל"כיבוש" כחלק מכיבוש העבודה. בעקבות זאת נעשו החל משנות ה-20 של המאה ה-20 ניסיונות לרכוש מקצוע זה ולהתחרות עם הדייגים הערבים, שהייתה להם כבר מסורת ארוכה של דיג.
עם הקמת המדינה חלה פריצה משמעותית בתחום הדיג בארץ והוקמו כמה קואופרטיבים, ואולם בשנת 1955 בצורת פקדה את ענף הדיג ורוב הקואופרטיבים התפרקו.
בשנת 2004 נאמדה סה"כ צריכת הדגים של מדינת ישראל בכ-65,000 טון מהם 65% דגי ים מיובאים, כשרוב התוצרת המקומית מקורה בבריכות הדגים. כל הניסיונות שנעשו מקום המדינה להרחיב את הדיג הימי כשלו לאחר שפסקו הניסיונות לדוג במכמורת בים־סוף, חברות דיג האוקיינוסים פשטו את הרגל ומימי טורקיה ומצרים נחסמו לדיג.
|
| פלאפל (בערבית: فلافل) הוא כדור מטוגן העשוי מגרגרי חומוס או פול מתובלים, ונחשב למאכל הלאומי של ישראל. |
מומלצי ויקיפדיה: דבש - חמאה - מטבח ימי הביניים - מניהוט מצוי - סדר ליל ראש השנה
נבחרי פורטל המזון: כשרות - מזון מהיר - אבסינת - נסטלה - שוקולד - קרמבו - ארוחת מנחה
ב-1926 הקים ישראל ליבר את מפעל "ליבר" ליצור שוקולד, קפה וממתקים. "ליבר" היה בין המותגים המובילים בתחומו בשנות היישוב, וססמתו "על כל לשון - ליבר תמיד ראשון". על אף החדשנות שגילה המפעל, כאשר היה הראשון בארץ לשווק את שוקולד ה"מקופלת" ומסטיק בזוקה, התמזג המפעל בשנת 1970 עם "עלית", והשריד האחרון שנותר לבית-החרושת הם ופלים שמייצרת עלית תחת המותג "ליבר".
.דְּבַשׁ מָצָאתָ, אֱכֹל דַּיֶּךָּ: פֶּן-תִּשְׂבָּעֶנּוּ, וַהֲקֵאתוֹ.
להלן קטגוריות המשנה שתחת קטגוריית המזון בוויקיפדיה:
- מטבחי אירופה: המטבח האוסטרי | המטבח האיטלקי | המטבח האירי | המטבח האנגלי | המטבח הבולגרי | המטבח הבלגי | המטבח הבריטי | המטבח הגרמני | המטבח הדני | המטבח ההולנדי | המטבח ההונגרי | המטבח היווני | המטבח הסקנדינבי | המטבח הפולני | המטבח הצ'כי | המטבח הצרפתי | המטבח הרומני | המטבח השווייצרי
- מטבחי אסיה: המטבח האינדונזי | המטבח ההודי | המטבח הווייטנאמי | המטבח היהודי הבוכרי | המטבח הטורקי | המטבח היפני | המטבח הישראלי | המטבח הסיני | המטבח התאילנדי | המטבח התימני
- מטבחי אמריקה: מטבחי אמריקה הלטינית | המטבח האמריקני | המטבח הארגנטינאי | המטבח הברזילאי | המטבח המקסיקני
- מטבחי אפריקה: המטבח האתיופי | המטבח הלובי | המטבח המצרי | המטבח המרוקאי
- ראו גם: המטבח המזרח-תיכוני | המטבח הים-תיכוני | המטבח היהודי | מטבח ימי הביניים | המטבח ביוון העתיקה | מאכל לאומי | מטבח
- המטבח האוסטרי
- המטבח האוסטרלי
- מטבח ארצות הברית (המטבח האמריקני)
- המטבח הגרמני
- המטבח היפני
- המטבח הסיני
- המטבח הצרפתי
קייזרשמרן (בגרמנית: Kaiserschmarrn, בתרגום חופשי: סמרטוטי הקיסר) הוא שמה של מנת קינוח מן המטבח האוסטרי.
קייזרשמרן מכינים מקרעי פנקייק עבה, המורכב מקמח ביצים וחלב, ומטוגן בחמאה ליצירת חביתיה אוורירית. לעיתים מוסיפים לתערובת הבסיס גם צימוקים אגוזים, או חתיכות פרי. לאחר הטיגון ובטרם ההגשה נהוג לבזוק על המנה אבקת סוכר. לצד המנה נהוג להגיש רוטב סמיך העשוי משזיפים מבושלים בסוכר.
טים טאם הוא חטיף המיוצר על ידי החברה האוסטרלית Arnott's, מאז שנת 1964. זהו מעין ופל משני ביסקוויטים שביניהם קרם (לרוב שוקולד) ועליו ציפוי שוקולד.
את חטיף הטים טאם נהוג לאכול באופן הבא: אכילת פינה אחת בביסקוויט והפינה הנגדית, טבילת אחת הפינות במשקה חם (כגון חלב, קפה, תה, שוקו ואף ליקר) ושתייתו דרך החור שנוצר באחת הפינות. כך, הציפוי, הקרם והביסקוויטים נמסים בחום המשקה. לבסוף אוכלים בזריזות את הטים טאם כשהוא נמס מבפנים, לפני שהוא מתפרק.
בְּרָאוּנִיז או חוּמִיּוֹת (באנגלית: Brownies, "בראון" באנגלית - "חום") הן סוג של עוגות שוקולד הקרויות על שם צבען החום.
העוגיות מהוות למעשה קוביות שנחתכו מעוגת שוקולד נמוכה מאוד הממולאת לעיתים קרובות באגוזים (בעיקר, אגוזי מלך), ולפעמים בפצפוצי שוקולד או חמאת בוטנים. בלילת העוגה סמיכה מאוד בגלל כמויות קמח, שומן ושוקולד גדולות לעומת הביצים. יש המצפים את הבראוניז בציפוי שוקולד.
בארצות הברית, מולדת הבראוניז, נוהגים להגיש את החומיות עם גלידה או קצפת.
באומקוכן (בגרמנית: Baumkuchen) היא סוג של עוגה חלולה גרמנית. העוגה, בנגזרותיה השונות, פופולרית ברחבי אירופה וכן נחשבת לחטיף ולקינוח ביפן. טבעות העוגה, המזכירות טבעות עצים הם המקור לשם העוגה בגרמנית, "באומקוכן" מילולית פירושה עוגת עץ.
את שכבות הבאום-קוכן מורחים על מוט עץ או ברזל ארוך, לאחר מכן מגלגלים את המוט מעל מקור חום, לרוב מדורת עצים. כל שכבה בעוגה חייבת להתקשות ורק לאחר מכן מצפים את המוט בשכבה נוספת ושוב חושפים את המוט המסתובב לחום. כאשר מוציאים את המוט ופורסים את העוגה ניתן להבחין בטבעות בהירות וביניהן טבעות בגוון זהוב המזכירות טבעות של עץ גדום. עוגת באומקוכן ממוצעת מורכבת מ-15 עד 20 טבעות של בצק. העוגה יכולה להגיע לממדים גדולים ומשקל נכבד בקלות: שפים המתמחים בהכנת העוגה יצרו עוגות עם 25 שכבות ובמשקל של יותר מ-50 קילוגרמים. האפייה על מוט מאפשרת לעוגה גם להגיע לגובה מרשים, עוגה ממוצעת מגיעה לגובה של כמטר שלם.
מרכיבי העוגה הם חמאה, ביצים, סוכר, וניל, מלח וקמח. לעיתים נעשה שימוש גם באבקת אפייה, אך היא לא נחשבת למרכיב מסורתי בעוגה.
ארוחת בֶנטוֹ (ביפנית: 弁当, מוכרת בישראל בשם או-בנטו) היא ארוחת טייק אוויי לסועד יחיד המקובלת במטבח היפני. בנטו היא ארוחה ביתית ארוזה בקופסה קומפקטית בצורה המנצלת את חלל הפנים של הקופסה, ולא פחות חשוב מכך, מעוצבת בצורה ייחודית.
קופסת הבנטו מחולקת לתאים כשבכל תא יש מרכיב אחר ויחד כל המרכיבים בונים ארוחה שלמה שאמורה להכיל מרכיבים שונים ומזינים שיהוו ארוחה משביעה עבור הסועד.
ארוחת בנטו מסורתית כוללת אורז, טופו או חלבון מהצומח כמו אדממה, או דג או בשר וירקות חמוצים או מבושלים.
ארוחות בנטו מסורתית מורכבת מארבע עשיריות אורז, שלוש עשירית של דג או בשר, שתי עשיריות של ירקות ועשירית בודדת של חמוצים או קינוח, אך הכללים אינם קשיחים:
- צ'וקה בנטו (中華弁当) הוא בנטו המבוסס על תפריט סיני וכולל מתאבנים וחטיפים.
- קמאמשי בנטו (釜飯弁当) נמכר בתחנות רכבת בחבל נאגנו, הוא מבושל בכלי חרס הנחשב למזכרת.
- מקונואוּצ'י בנטו (幕の内弁当) הוא ארוחת בנטו מסורתית.
- נוֹריבן (海苔弁) הוא הסוג הפשוט ביותר של בנטו ובו אורז עם אצות נורי ברוטב סויה.
- סאקה בנטו (鮭弁当) הוא בנטו פשוט שהמנה העיקרית בו היא סלמון בגריל.
- שידאשי בנטו (仕出し弁当) הוא בנטו המוכן במסעדה ומועבר לסועדים בשעת הצהריים, וכולל את המרכיבים המסורתיים של הארוחה.
- סושיזומה (鮨詰め) כשמו מכיל סושי.
- הייאבן (早弁 - "בנטו מוקדם") הוא ארוחת בנטו הנאכלת לפני ארוחת צהריים ובנוסף לה.
- הוקַבן (ホカ弁) הוא בנטו הנקנה ברשת הנקראת בשם זה.
- רייטו מיקַן (冷凍ミカン) הוא מנדרינה קפואה, שנמכרת לעיתים קרובות בתחנות רכבת.
- הינומארו בנטו (日の丸弁当) הוא בנטו פשוט הכולל אורז לבן ו"אומה", חמוצים בצבע אדום במרכזו. בנטו זה היה נפוץ בעת מלחמת העולם השנייה, הן בשל המחסור הכלכלי והן בשל דמיונו לדגל יפן ("הינומארו").
אפייה הינה שיטת הכנת מזון על ידי חימום תא תנור האפייה כשהמזון בתוכו. במהלך האפייה מאבד המזון המבושל נוזלים ומתייבש.
שיטת הכנת מזון זו קיימת עוד מהתקופה הפרה היסטורית, כאשר בני האדם החלו לאפות לחם. היא נחשבת לשיטה בסיסית של הכנת מזון, ובמיוחד אפיית לחם שנחשב למוצר מזון בסיסי הנפוץ בכל רחבי העולם. למרות שישנם מאכלים רבים המוכנים על ידי אפייה, בכינוי "מאפה" משתמשים בדרך כלל לתיאור מאכלי בצק. מנות נפוצות של מאפים כוללות: לחם, בורקס, עוגות, פאי, טארט, קיש, פיצה.
- בישול יבש: אפייה · מנגל · צלייה · קלייה
- בישול מבוסס מים: אידוי · בישול לבן · בישול ירוק · הרתחה · חליטה · נזיד · שליקה
- בישול מבוסס שמן: הקפצה · טיגון · טיגון עמוק
- בישול בעזרת כלים: אמבט מרים · בישול במיקרוגל · בישול בסיר לחץ · סיר לבישול איטי
- בוקר :ארוחת בוקר | ארוחת בוקר אנגלית | ארוחת בוקר קונטיננטלית
- צהריים : בוהריים (בראנץ') | ארוחת צהריים | שעת התה
- ערב : ארוחת ערב | ארוחת לילה
- ראו גם : ארוחת ביניים | ארוחת טלוויזיה | ארוחת טיסה | גורמה | מזנון | פיקניק
מסעדה יכולה להיות מוסד עצמאי או חלק ממכלול גדול יותר, כמו בית מלון. המבחר המוגש במסעדה רשום לרוב על-גבי לוח או בתפריט המסעדה.
- בתי קפה: בית קפה וינאי - אינטרנט קפה - סטארבקס - הארד-רוק קפה - ארומה אספרסו בר - ארקפה
- רשתות מזון מהיר: ברגר קינג - מקדונלד'ס - דומינו'ס פיצה - טאקו בל - קנטאקי פרייד צ'יקן - פיצה האט
- מסעדות ישראליות: אווזי - ארקדיה (מסעדה)- לחם ארז - מול ים
- מסעדות מחוץ לארץ ישראל: הוטרס - יונג קי - רלה א שאטו - נומה - מעדניית השדרה השנייה - חדר התה הרוסי - מקסים (פריז) - קפה פרוקופ
- סוגי מסעדות וחנויות מזון: מזון מהיר - מזנון (חנות) - ביסטרו - דיינר - טברנה - מעדנייה - מאפייה - פאב - גלידרייה
- ראו גם: 50 המסעדות הטובות בעולם - מדריך מישלן האדום - מדריך מילה - מדריך זגאט
- שפים ישראלים: אייל שני · ישראל אהרוני · צחי בוקששתר · חיים כהן · ניר צוק · מאיר אדוני · רפי כהן · עזרא קדם · איילת לטוביץ' · גיל חובב · מיקה שרון · ארז קומרובסקי
שפים בתלבושת אופיינית - שפים אמריקאים: אליס ווטרס · צ'ארלי טרוטר · וולפגנג פאק · פול פרודהום · ג'וליה צ'יילד · תומאס קלר · רות ריישל
- שפים בריטים: ג'יימי אוליבר · הסטון בלומנטל · ריק סטיין · דיליה סמית' · גורדון ראמזי
- שפים צרפתים: אוגוסט אסקופייה · מארי-אנטואן קארם · פרנאן פואן · ז'ואל רובישון · פייר גנייר · מישל גראר · בריה סאווארן · אלן דיקאס
- שפים ספרדים: פראן אדריה · חואן-מארי ארזאק
- מקצועות קולינריים נוספים: אופה · גבן (מקצוע) · מהנדס מזון · ייננות · שוקולטייר · קונדיטור
- ראו גם: שף · שפים נוספים
- חברות מזון: אסם - זוגלובק - טרה - שטראוס עלית - תנובה - נסטלה - ויטה פרי-גליל
- חברות משקאות: קוקה קולה - יפאורה-תבורי - פפסיקו - יקבי כרמל - החברה המרכזית לייצור משקאות קלים
פה · לחיים · שפתיים · לסתות · שיניים · חניכיים · לשון · בלוטות רוק · חך · לוע · ושט · קיבה · כבד · כיס המרה · לבלב · תריסריון · מעיים · מעי דק · מעי גס · תוספתן · חלחולת · פי הטבעת
- כאן וכאן אפשר למצוא ערימה של קצרמרים בתחום המזון והמשקאות שרק מחכים שירחיבו אותם.
- מה שווה דף בקשת ערך אם לא מתייחסים אליו?
- כאן תוכלו למצוא ערכים יתומים בנושא מזון ומסעדות וכאן שפים יתומים. אנא עיזרו לנו למצוא להם ערכים מאמצים.
- מתקפת איכות בנושא מזון, הסתיימה, אך עדיין אפשר להמשיך לתרום בנושא!
- ישנם ערכים שאי אפשר שיישארו במצבם הנוכחי וצריך לעבור עליהם ולתקן אותם בהקדם, ראו מסגרת "ערכים מבוקשים ודורשי שיפור".
- בית השיטה - יש ערכים, בהן ערכים בנושא מזון, שחייבים להיות בכל אנציקלופדיה שמכבדת את עצמה. עזרו לנו לכתוב את כולם, בצורה שיטתית.
מצאו ערכים לשיפור בנושא מזון: לשכתוב • לעריכה • להשלמה • קצרמרים • חדשים • דורשי מקור • לפישוט •
בלי תמונה (יש לגלול את המסך כלפי מטה)