ג'חנון
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מגדנאות, מזון  |
| מטבח | המטבח היהודי-תימני (מסורתי) |
| מוצא | יהדות עדן ותימן |
| אופן הגשה | חם |
  | |
גִּ'חְנוּן (בתימנית: جَحْنُون) הוא מאכל יהודי-תימני מסורתי שמקורו ביהדות עדן, שם נקרא תחילה בשם "גִּחְנוּן".[1]
ישנן מספר סברות ותאוריות[2][3] הטוענות למוצא הג'חנון וכיצד הגיע ליהודי עדן שבדרום תימן; כגון מתיישבים יהודים שהגיעו מאסיה הקטנה עם הגעת העות'מאנים גם לתימן; או, לחלופין, מאז הגעת מתיישבים יהודים ממגורשי ספרד ופורטוגל; או יהודים הודים שהתיישבו בעדן. הג'חנון לא היה בתפריט של יהודי צנעא וגם לא בתפריטם של יהודי צפון תימן.[2][4].
בתימן הכינו את בצק הג'חנון מקמח מלא ו "סָאמְנֶה" - חמאה מזוקקת, שעובד וקופל מספר פעמים ליצירת בצק עלים (יחד עם מעט סוכר ומלח). לאחר יצירת השכבות הרבות, מגלגלים את הג'חנון לקוטר של כ-3 ס"מ. אופים אותו בתוך סיר באפייה איטית - בטמפרטורה נמוכה של פחות מ-100 מעלות צלזיוס במשך 8 עד 12 שעות. לעיתים, לשם העשרת הטעם, שמים בסיר גם סילאן.
עם עליית יהודי תימן לישראל, בהיעדר קמח מלא וחמאה, בפרט במהלך יישום תקופת הצנע בשנים הראשונות להקמת מדינת ישראל,[2] הכינו את הג'חנון מקמח לבן וממרגרינה.
בתרבות האכילה של יהודי עדן וכן במשפחות יהודיות אחרות בתימן, הכינו את הג'חנון בערב שבת, והוא נאכל ב"סעודת יצחק": כארוחת בוקר-צהריים של יום השבת.
בעדן נהגו להגיש לצד הג'חנון דברי מתיקה, ובפרט ריבות, חלווה או סוכר.
במטבח הישראלי אוכלים את הג'חנון במהלך כל השבוע, אם כי ישנן מכירות מרובות על-ידי משפחות מסורתיות שונות המייצרות ומוכרות את הג'חנון לסועדים שונים, בעיקר בבוקר ימי שבת, ללקוחות שהזמינו מהן מראש.
בישראל, מקובל לאכול ג'חנון מתקתק בתוספת של עגבניות מרוסקות טריות, ממרח חריף כגון סחוג, וכן ביצה קשה חומה המבושלת בסיר יחד עם הג'חנון.
בעשורים האחרונים, הפך הג'חנון ממאכל עדתי למאכל כלל-ישראלי, כשהוא אף נמכר כיום במכולות ובסופרמרקטים על-ידי חברות לייצור ולהפצת מזון ברחבי המדינה[2].
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]- מבצע על כנפי נשרים (מבצע מרבד הקסמים של צה"ל)
- המטבח היהודי-תימני (כסעודת יצחק: ארוחת בוקר-צהריים מסורתית של שבת)
- חלה
- כובאנה
- המטבח הישראלי
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
| עיינו גם בפורטל: | |||
|---|---|---|---|
|
פורטל מזון | ||
- ג'חנון תימני, באתר Cooks
- גרדה גלזר, ארוחה משפחתית: ג'חנון, באתר וואלה, 26 באוגוסט 2011
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ מאיפה בתימן בא הג'חנון?, באתר אנציקלופדיה אאוריקה
- ^ 1 2 3 4 פרופסור אבשלום מזרחי, המטבח התימני, ריחן - צ'ריקובר, 2001, עמ' 87
- ^ טורקי? ספרדי? אולי הודי? מה שבטוח הג'חנון הוא, באתר כאן – תאגיד השידור הישראלי, 30 באפריל 2023
- ^ טורקי? ספרדי? אולי הודי? מה שבטוח הג'חנון הוא, באתר כאן – תאגיד השידור הישראלי, 30 באפריל 2023