קציצות כרישה

כרישה, חומר הגלם לקציצה

קציצות כרישה עם בשר

קפטיקאס דה פרסה בנוסח יהודי טורקיה בגרסה מוארכת

קציצות כרישה או קציצות פראסה (מלאדינו: Fritas de Prasa,‏ Keftikas de Prasa‏) הן מאכל מהמטבח הטורקי-עות'מאני הנפוץ בקרב יהודים ספרדים מהמזרח התיכון, אסיה הקטנה והבלקן. המאכל עשוי קציצות כרישה מטוגנות, ומוגש בדרך כלל כתוספת לארוחה המרכזית בחגי ישראל כגון ראש השנה, חג הפסח ושבועות.

למאכל גרסה צמחית בצורת לביבה, או בשרית בצורת קציצה מטוגנת. התערובת הבסיסית מורכבת מצמח הכרישה. ללביבה מוסיפים תפוחי אדמה, ביצים, מלח ופלפל שחור, מניחים במקרר ליממה כדי שתצטמג ולפני טיגונה, מצפים בקמח מצה במהלך חג הפסח, או בפרורי לחם בשאר ימות השנה. לקציצה מוסיפים גם בשר טחון מסוגים שונים. יש הנוהגים להוסיף גם לתערובת פרורי לחם או קמח מצה, כדי לקצר את זמן הצטמגותה, אך הדבר פוגם בטעם הדומיננטי של הכרישה. בדרך כלל, הלביבה הצמחית דקה ושטוחה יותר מגרסת הקציצה הבשרית.

הקציצה נחשבת למעדן במטבח הספרדי יהודי, אך הכנתה נחשבת למלאכה ארוכה ומתישה, בעיקר בשל כמויות הכרישה הדרושות כדי להכין תערובת המספיקה לארוחה רבת משתתפים, ומשך הזמן שחולף עד שהתערובת מוכנה לטיגון ולכן באופן מסורתי הוגשו הקציצות רק בארוחות חג. ההקשר לחגים כגון ראש השנה ופסח נבע גם מסימני החגים השונים עליהם ברכו. "הכָּרְתִי" בסדר ליל ראש השנה, ובפסח כמאכל מן הצומח המקדים את ההגדה.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קציצות כרישה בוויקישיתוף