שיראל ברגר
שיראל ברגר (נולדה ב-1990) היא שפית ישראלית, בעלת מסעדת OPA וזוכת פרס שפית השנה של מגזין טיים אאוט לשנת 2019, ופרס The One to Watch של MENA's 50 Best Restaurants לשנת 2023.
ביוגרפיה
[עריכת קוד מקור | עריכה]ברגר נולדה בירושלים למשפחה יהודית משיחית. הוריה עלו לישראל מארצות הברית לפני ששיראל ושרונה, אחותה התאומה, נולדו. האם מליסה עבדה בימק"א והאב רוג'ר היה כתב של ה-BBC. לשיראל אחות נוספת בשם אליה.
למרות שהמשפחה ניהלה אורח חיים דתי שיראל למדה בבית ספר חילוני בבית הכרם. לאחר סיום לימודי התיכון עשתה את שירותה הצבאי בחיל החימוש.
קריירה
[עריכת קוד מקור | עריכה]כבר בילדותה נחשפה לעולם הקולינריה כשהייתה מבלה את חופשות הקיץ בקליפורניה אצל סבתה וסבה, שהיה הבעלים של מסעדת המבורגרים.[1]
לאחר שהשתחררה מהצבא רצתה לעבור לארצות הברית וללמוד בישול אולם סבה המליץ לה קודם לצבור ניסיון בעבודה במסעדות.
היא עבדה 9 חודשים במסעדת צ'אקרה בירושלים והתקבלה לבית הספר לקולינריה CIA (אנ') בניו יורק אחרי שלושה ניסיונות כושלים לצלוח את בחינות הכניסה.
במסגרת הלימודים התקבלה כמתלמדת למסעדת ABC Kitchen של השף ז'אן ז'ורז' וונגריכטן, משם עברה ל־Ristorante Morini של השף מייקל ווייט ועבדה שם שנה לפני ששבה לישראל והצטרפה למסעדת עלמה בתל אביב.[2]
באותה תקופה החליטה להפוך לטבעונית והקימה את הקייטרינג הטבעוני The Art of Vegetables. בעקבות ההצלחה של שירות הקייטרינג הכירה את העיתונאית והבלוגרית הטבעונית אורי שביט ובשנת 2015 השיקו השתיים את מסעדת הפופ אפ הטבעונית "מיס קפלן" בשרונה מרקט בתל אביב.[3] הפופ אפ היה אמור לפעול במשך 3 חודשים בלבד, אולם לאור ההצלחה שזכה לה החליטו השתיים להאריך את פעילותו,[4] וסגרו אותו רק לאחר פיגוע הירי במתחם שרונה ב-2016.[5]
ארבעה חודשים לאחר שנסגר "מיס קפלן" החלה ברגר לבשל מדי יום ראשון בבר "פרנץ' 57",[6] ובשנת 2018 השיקה את מסעדת השף שלה OPA ("סבא" בגרמנית, כמחווה לסבה ולעצות שקיבלה ממנו).
שותפיה של ברגר במסעדה הם יעל גל (מבעלי הבר הגאה "שפגאט"), אחותה התאומה שרונה, אודי רקנאטי (יו"ר קבוצת רקנאטי שאשתו סטייסי טבעונית) ושני סטארטאפיסטים טבעונים.[7]
ברגר אינה מגישה במסעדה מוצרים מהחי או תחליפי בשר, אולם בכל זאת מעדיפה שלא למתג אותה כ"טבעונית" אלא כ-Plant Based.[1] את האוכל היא מגישה בכלי פורצלן מיוחדים אותם מעצבת ומייצרת האומנית הקרמיקאית איריס נשר, במיוחד עבור המסעדה[8].
פרסים ותארים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- בשנת 2016 התמודדה בתחרות השף הצעיר של סן פלגרינו באיטליה[9]
- בגיל 27 נבחרה ברגר לרשימת Under 30 לשנת 2018 של מגזין פורבס ישראל[10]
- בשנת 2018 נבחרה לרשימת "המבטיחים" של מגזין טיים אאוט ישראל[11]
- בשנת 2019 זכתה בתואר שפית השנה של טיים אאוט ישראל והייתה האישה הראשונה לזכות בתואר[12]
- בשנת 2019 השתתפה בפרויקט casa S. Pellegrino במסגרתו אירחו שפים סועדים בביתם לארוחה יוקרתית[13]
- בשנת 2023 זכתה ברגר בפרס One To Watch בדירוג ה-Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants של חברת ויליאם ריד, המוכר יותר כרשימת המסעדות הנבחרות של סן פלגרינו, נותנת החסות של הפרס.[14]
חיים אישיים
[עריכת קוד מקור | עריכה]בין דצמבר 2019 לאפריל 2020 ניהלה ברגר זוגיות מתוקשרת עם השחקנית אורנה בנאי.[15][16]
באפריל 2023 פרסמה שהיא בזוגיות עם השחקנית ג'וי ריגר.[17] ברגר מזדהה כאל-הורית וסיפרה בראיונות כי היא מתייחסת לבחירתה כבחירה אקולוגית, ומחשיבה את המסעדה שלה והטבחים שלה לילדיה.[1]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 3
רותם מימון, שיראל ברגר: "אני רואה כמה קל לשפים לקחת בעלות על רעיון של אישה. לא עוד", באתר הארץ, 19 בינואר 2023
- ^ adi oz, מיס קפלן: ראיון עם המייסדות של מסעדת הפופ אפ הטבעונית, באתר מגזין את, 2016-03-02
- ^ ארי ליבסקר, איך עושה אגס?, באתר כלכליסט, 8 בפברואר 2019
- ^ מדריך מסעדות טבעוניות מומלצות לטבעונים, באתר טבעוניות נהנות יותר
- ^ Matan Choufan, השפית שיראל ברגר מביאה את הירקות לקדמת הבמה, באתר השולחן, 2019-10-02
- ^ מריאנה בננסון, שיראל ברגר (מיס קפלן) הופכת לאורחת קבועה בפרנץ' 57, באתר טיים אאוט, 2016-12-12
- ^ galiv, היא חוזרת: שיראל ברגר פותחת מסעדה חדשה בתל אביב, באתר טיים אאוט, 2018-02-22
- ^ יוליה פריליק-ניב, איריס נשר יצרה מתוך השבר האישי והלאומי סדרת צלחות שמוגשות רק במסעדה אחת, באתר ynet, 4 בינואר 2024
- ^ מריאנה בננסון, הכירו את השפים הישראלים שיעשו לנו כבוד באיטליה, באתר טיים אאוט, 2016-05-30
- ^ שיראל ברגר, באתר Forbes Under 30, 2018-02-07
- ^ עמית קלינג, רשימת המקיימים: 11 בוגרי רשימות "המבטיחים" שהכי הצליחו, באתר טיים אאוט, 2022-09-23
- ^ galiv, ברגר קווין: שיראל ברגר היא שפית השנה 2019, באתר טיים אאוט, 2019-12-31
- ^ לירן אוהלי, השפית הצעירה שעושה קסמים מפירות, באתר www.israelhayom.co.il, 23 במאי 2019
- ^ לירן שבתאי, Opa זכתה בפרס יוקרתי בדירוג הנחשב בעולם המסעדנות, באתר מאקו, 19 בינואר 2023
- ^ בר זגה, שוב רווקה: אורנה בנאי ובת הזוג נפרדו, במדור "פנאי פלוס" באתר ynet, 17 במאי 2020
- ^ אורי קואל, מלכת המטבח: שפית השנה שמנהלת רומן עם ירקות – ועם אורנה בנאי, באתר חדשות 13, 15 בפברואר 2020
- ^ מאיה נחום שחל, השפית שיראל ברגר: "בישול זה תהליך נפשי עבורי", באתר כלכליסט, 3 באפריל 2023
