לדלג לתוכן

קורטוש

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
(הופנה מהדף קיורטוש)
קורטוש
kürtőskalács
מאכלים
סוג spit cake עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח ההונגרי עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא חבל הסקלרים עריכת הנתון בוויקינתונים
אופן הגשה קינוח
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית
טרדלניק בצורת ההגשה הנפוצה בפראג
אפיית קורטושים על גבי גחלים
הכנת קיורטוש, מרכז פראג 2016

קִירְטֶשהונגרית: Kürtőskalács, קִירְטֵשְׁקָלַאץ') הוא מאפה טרנסילבני העשוי מבצק שמרים בצורת גליל. הקירטש נמכר כמאכל רחוב ובקונדיטוריות, בעיקר בהונגריה ובסביבותיה. פירוש השם ההונגרי קירטש בעברית הוא של צופר או של קרן וגם של שופר, על שום צורת המאפה המקורי אצל הסקלרים, שם מכינים מסורתית בצורת קונוס. מקור הקירטש בטרנסילבניה ועד ראשית המאה ה-21 לא היה מוכר בהונגריה עצמה. שמו נגזר מהמילה ההונגרית "קירט" (Kürt) שמשמעותה, בין היתר, קרן של חיה. המילה "קלאץ'" (kalács) מתארת סוג של מאפה הדומה לחלה.

המאכל נמכר גם בצ'כיה ונקרא שם טרדלניק (trdelnik). הטרדלניק אינו מאכל מסורתי בצ'כיה ומכירתו ברחוב החלה במאה ה-21 לצורך תיירות.[1]

קירטש עשוי מבצק שמרים המלופף בצורה סלילית על מערוך עשוי עץ. המערוך מוכנס לתנור אפייה מיוחד ומסתובב בו מספר דקות בחום גבוה עד שהמאפה מוכן. באירועים וירידים מכינים את הקיורטוש על גבי גחלים. בדרך כלל מפזרים על הקירטש סוכר ההופך לקרמל במהלך האפייה.

הקירטש נפוץ בעיקר בצורתו הבסיסית – בצק עם סוכר, ומקובל גם להוסיף לו קינמון, אגוזים, שקדים ואף שוקולד, סוכריות צבעוניות ונוגט.

בישראל, המאפה מזוהה בשם "קיורטוש" כמותג, אשר פותח על ידי השף-קונדיטור דורון רגב.[2]

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא קורטוש בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]