עראייס
 | |
| עראייס, תל אביב 2019 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | אזור המזרח התיכון, בעיקר אזור הלבנט,סוריה, לבנון,פלסטין, וירדן |
| אופן הגשה | מתאבן |
| מרכיבים עיקריים | פיתה, בשר טחון |
  | |
.jpg)
.jpg)
עראייס או ערוסה או עראיס או אל-אראיס (בערבית: اكلة العرايس) הוא מאכל שמקורו מהמטבח הלבנטיני[1]. המנה נפוצה באזור הלבנט, ונהיה נפוץ לאחרונה כאוכל לבנטיני ערבי בכלל המזרח התיכון ודרום אפריקה כולל ישראל .
המאכל מבוסס על לחם פיתה משוחה בשומן ממולאת בבשר טחון[2].
מרכיבים
[עריכת קוד מקור | עריכה]עראייס צמחוני/טבעוני לרוב יכיל סייטן או תפוחי אדמה וקטניות שונות. ניתן להגיש את העראייס בליווי של ירקות שונים, סלט עגבניות, טחינה, עמבה ועוד[3].
שם המאכל, מקור ומאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]המילה 'עראיס' היא גרסת רבים של 'ערוס' (عروس), 'כלה' בערבית[4]. מקור השם הוא באזור הלבנט ממדינות ערביות ובשבטים מסוימים בהם נהגו להגיש מאכל זה לכבוד נשואים טריים[5].
המאכל נפוץ באזור המזרח התיכון, וליתר דיוק באזור הלבנט ; סוריה, לבנון ועוד. המאכל נהיה נפוץ גם בכלל ארץ ישראל בשנים האחרונות בזכות הפופולריזציה של המטבח הלבנטיני על ידי ערביי ישראל. המאכל הינו מאכל מסורתי ששייך למטבח המסורתי של ערביי ישראל, בעיקר בצפון, ועל כן היה קיים בארץ בעיקר ובאופן אקסקלוסיבי במסעדות ערביות של ערביי ישראל בצפון עד לסוף שנות 2010-ים. בשנת 2016 החלו להגיש עראייס צלוי על גריל כמנת ביניים במסעדה בתל אביב, משם המנה הפכה לאוכל רחוב פופולרי בישראל, במסעדות, דוכני רחוב ועוד[1]. וכתוצאה הוכתר מאכל העראייס כטרנד הקולינרי של ישראל לשנת 2016 [1]. ומאז התחיל העראייס להופיע על תפריטי דוכנים רבים ומסעדות בכל רחבי הארץ אף כמנה ראשונה[6].
העראייס נחשב לאחד המאכלים הלבנטיניים המפורסמים ביותר בעולם הערבי, ניתן להכין אותו עם בשר או עוף, ארוחה משולבת. העראייס מבוסס על חצאי פיתה ממולאים בעיסות בשר מתובלות שונות, אשר עוברים צלייה באש כשניתן להכין עראייס על גז או על גריל פחמים.[4].
נוף עתאמנה אסמאעיל: " (...) המנה הפכה ללהיט בישראל, אולי בעצם זה ניצחון של המטבח הערבי המסורתי. קוראים לה "ערוסה", סנדוויץ' בסוריה. זו מנה שנפוצה מאוד בקצביות (...) ברמאללה ובטולכרם כל קצבייה מוציאה מנגל בחוץ, לוקחים פיתה דקה, מורחים בשמן זית וממלאים בבשר טחון. מרוב שזה קל אתה יכול לאכול 4–5 כאלו (...)"[7].
במצרים הגרסה המקבילה למאכל העראייס הלבנטיני הוא מאכל המוכר בתור חוואוושי (حواوشي), על שם הקצב אחמד אל-חוואוושי שהמציא אותו ב-1971. גם במרוקו ובעיראק יש גרסאות מקומיות למנה זו.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]| עיינו גם בפורטלים: | |||
|---|---|---|---|
|
המזון | ||
|
פורטל המזרח התיכון | ||
איתן לשם, המסע אל מקורות העראייס בישראל הסתיים בביס אחד מושלם. זה לא מעט, באתר הארץ, 11 בנובמבר 2020- עמית אהרנסון, מדוכני רחוב למסעדות יוקרה: איך הפך העראיס למאכל פופולרי?, באתר חדשות 13, 6 ביוני 2019
- מעיין נדיר, אז איך באמת מכינים עראייס?, באתר הארץ, 25 בספטמבר 2018
- מתכון: עראייס בשר בטוסטר, וואלה
- וידאו, מתכון מצולם: עראיס: חצאי פיתות קטנות צלויות, ערוץ היוטיוב של רשת שופרסל
- מאיר אדוני ואור שפירא, שפים אורחים, עראייס של מאיר אדוני, באתר הארץ, 2 בנובמבר 2016
- עראיס טלה של אונזה, מאת מולי מגריסו ואריק דרחני, השולחן
- ערייס מושלם על המנגל, מאת מושי אדלר, אוכל רחוב
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 מאת יואב רבינוביץ', עראייס מחניודה: עיצוב מפונפן ומנה טעימה אבל קמצנית, באתר טיים אאוט, 2019-05-27
- ^ כך תכינו את המנה של השנה: עראייס, באתר ynet, 23 ביולי 2016
- ^ מתכון: עראייס | מתכוני בשר, באתר mako
- ^ 1 2 גולן בן עמי, 'עראיס': הסיבה לבקר בשוק מחנה יהודה| ביקורת מסעדות, באתר "סרוגים", 10 במאי 2018
- ^ لماذا سميت اكلة العرايس بهذا الاسم - إسألنا, isalna.com
- ^ ערן לאור, הרוס על "ערוסה": הדוכן החדש ששובר את השוק, באתר הארץ, 29 באפריל 2018
- ^ אלון הדר, "השפים הישראלים לא המציאו שום דבר", באתר "ידיעות אחרונות", 5 באוקטובר 2019