כבד (מאכל)

כבד

מנה של כבד חזיר עם בצל
מנה של כבד חזיר עם בצל
מאכלים
סוג	חלקי פנים
מרכיבים עיקריים	כבד

כבד של בעלי חיים הוא מאכל נפוץ, עשיר בחלבונים, ברזל וויטמינים. למטבחים שונים מגוון רחב מאוד של מאכלי כבד, הנצרך מרוב בעלי החיים המשמשים למאכל. לכבד גם טווח רחב מאוד של מחירים, כאשר כבד בקר הוא בין נתחי הבשר הזולים ביותר, ואילו כבד אווז נחשב לנתח יוקרתי ועלותו בהתאם. כיום ניתן למצוא כבד ברוב האטליזים והמרכולים.

הכנה

להכנת הכבד מגוון רחב של אפשרויות. ניתן להכין כבד באפייה, בישול, צלייה, טיגון, הקפצה, ואף לאכלו נא. כבד מוכן כממרח, משומר, קצוץ ועוד.

מאכלי כבד נפוצים

• פואה גרה
• כבד קצוץ

שימושים נוספים

שמן המופק מכבדי דג בקלה (ידוע גם כ"שמן דג קוד") משמש מקור חשוב בתעשיית המזון לויטמינים D, A ו-E ולשומן אומגה 3.

ערך תזונתי

כבד בקר, נא

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	70.8 ג'
קלוריות	135 קק"ל
חלבונים	20.3 ג'
פחמימות	4 ג'
שומן	3.6 ג'
שומן רווי	1.23%
כולסטרול	275 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין A	4968 מק"ג
‑ ויטמין B1	0.19 מ"ג
‑ ויטמין B2	2.75 מ"ג
‑ ויטמין B3	13.17 מ"ג
‑ ויטמין B5	7.17 מ"ג
‑ ויטמין B6	1.08 מ"ג
‑ ויטמין B9	290 מק"ג
‑ ויטמין C	1.3 מ"ג
‑ ויטמין E	0.4 מ"ג
‑ ויטמין K	3 מק"ג
ברזל	4.9 מ"ג
סידן	5 מ"ג
מגנזיום	18 מ"ג
זרחן	387 מ"ג
אשלגן	313 מ"ג
נתרן	69 מ"ג
אבץ	4 מ"ג
מקור: https://www.foodsdictionary.co.il/Products/1/%D7%9B%D7%91%D7%93%20%D7%91%D7%A7%D7%A8

רעילות

בשל התכולה הגבוהה של ויטמין A, יש הטוענים כי בצריכת כמויות גדולות של כבד קיים סיכון להרעלת ויטמין A.

כשרות

על פי ההלכה היהודית מותר לאכול כבד רק לאחר שנצלה על רשת, על מנת שהדם שיוצא מן הכבד בזמן הצליה יתנקז כראוי ולא יספג בחזרה לתוך הכבד.

מנהג אי אכילת הכבד

יש שנהגו שלא לאכול מוח כבד ולב, כפי שכתב הבן איש חי בשם האר"י שחלקי בשר אלו "מטמטמים לבו של אדם" ולכן אין לאכלם, אולם המנהג הפשוט הוא שאוכלים.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא כבד בוויקישיתוף

• האם זה בריא לאכול כבד?, באתר ד"ר דרור רובינסון – תזונה למניעת מחלות, ‏9 בנובמבר 2021

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.