טלג'ו (גבינה)

טלג'ו
מאכלים
סוג	גבינה
מוצא	איטליה
מרכיבים עיקריים	חלב פרה
גבינות
תו תקן	כינוי מקור מוגן

טלג'ו (באיטלקית: Taleggio) היא גבינה איטלקית חצי-רכה, הקרויה על שם ואל טלג'ו. לגבינה קרום דק וארומה חזקה, אבל טעמה עדין יחסית, עם ריח פירותי חריף יוצא דופן.

היסטוריה

טלג'ו וגבינות דומות הופיעו כבר בסביבות התקופה הרומית; קיקרו, קאטו הזקן, ופליניוס הזקן מזכירים אותה בכתביהם. הגבינה יוצרה באופן בלעדי בוואל טלג'ו עד סוף המאה ה-19, אז עבר חלק מהייצור למישור לומברדיה בדרום.^[1]

ייצור

הייצור מתרחש כל סתיו וחורף. ראשית, חלב עגלים מוחמץ מובא למעבדה. עורכים את הגבינה על מדפי עץ בתאים, לפעמים במערות בהתאם למסורת, והיא מבשילה בתוך שישה עד עשרה שבועות. היא נשטפת פעם בשבוע עם ספוג מי ים כדי למנוע צמיחת עובש וכדי ליצור קרום כתום או ורוד.

כיום, הגבינה מיוצרת גם מחלב מפוסטר וגם מחלב גולמי במפעלים. גבינות מתוצרת מפעל הן בהירות יותר, ועדינות בטעמן.^[^{דרוש מקור]}

שימוש

את הגבינה מוסיפים כשהיא מגוררת לסלטים כגון צנוניות או בן-חרדל מצוי (רוקט, ארוגולה), עם תבלינים ועגבניות על ברוסקטה. היא נמסה היטב, ויכולה לשמש בריזוטו או על פולנטה.

מידע תזונתי

טלג'ו
שומן	48%
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם)	אנרגיה	294 קלוריות, 1,230 קילו ג'אול
	חלבון	18 גרם
	שמן	25 גרם
	סידן	460 מ"ג
	זרחן	360 מ"ג
	מגנזיום	22 מ"ג
	ויטמין A	450 מ"ג
	ויטמין B₂	280 מ"ג
	ויטמין B₆	131 מ"ג
	ויטמין E	4,450 מ"ג
מידות	ריבוע 18–20 ס"מ, גובה: 5-8 ס"מ
משקל	1.8–2.2 ק"ג

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא טלג'ו בוויקישיתוף

אתר איחוד גבינות הטלג'ו

הערות שוליים

^ McCalman, Max (2005). Cheese : a connoisseur's guide to the world's best. New York: Clarkson Potter. p. 257. ISBN 1400050340.

[McCalman-1] McCalman, Max (2005). Cheese : a connoisseur's guide to the world's best. New York: Clarkson Potter. p. 257. ISBN 1400050340.

[1]