שמן ארגן

שמן ארגן

מאכלים
סוג	שמן זרעים, שמן בישול
מוצא	מרוקו

אגוזי הארגן

שמן ארגן (מכונה גם שמן מרוקאי) הוא שמן צמחי המופק מאגוזי עץ הארגן, מין אנדמי הגדל במרוקו ובמחוז טינדוף במערב אלג'יריה. שמן הארגן עשיר בוויטמין E ומכיל חומצות שומן חיוניות כמו: אומגה 3 ו-אומגה 6. מחירו גבוה.

תהליך הפקת שמן הארגן

עיזים מטפסות על עץ ארגן במרוקו

תהליך הפקת שמן הארגן במרוקו על ידי כתישת האגוזים באבן ריחיים

על עצי הארגן מטפסות עיזים שאוכלות את עלי העץ הקוצניים. עיזים אלה מנערות את ענפי העץ והפירות, הלא הם האגוזים, נופלים על הרצפה. האגוזים נאספים ומועברים אל מפיקי השמן, בקואופרטיב נשים מסורתי או אל מפעל מודרני המייצר את השמן. תהליך הפקת שמן הארגן מבוצע לעיתים קרובות על ידי קבוצות נשים בשיטה מסורתית של כתישת האגוזים באבן ריחיים לאחר יבושם בשמש וקלייה, הפיכתם לעיסה והוספת מים בתהליך ממושך שבסופו מופק השמן.

תהליך הפקת השמן בישראל

בישראל תהליך גידול העץ והפקת השמן נעשית באזורים חמים או מדבריים בנגב, הערבה, בקעת הירדן ובאזורים דרומית לאשקלון, וקיים מקום ראשון בעולם במושב חוסן שבגליל שהצליח לגדל את עץ הארגן תחת תנאי אקלים גליליים, למקום קוראים ארגן בגליל.

ניתן לצפות בהליך ההפקה המלא לאורך כל ימות השנה בבית בד מיוחד להפקת שמן ארגן במושב נתיב הגדוד שבבקעת הירדן.

הרכב כימי

• חומצה אלפא-לינולנית <0.5 %
• חומצה סטארית 6.0 %
• חומצה פלמיטית 12.0 %
• חומצה לינולאית 36.8 %
• חומצה אולאית 42.8 %

שימוש למאכלים

ייצור ממרח האמלו במרוקו

שמן הארגן בעל ערך תזונתי גבוה ומשמש לתיבול של סלטים, קוסקוס, מאכלי בשר, דגים, ואורז. במרוקו משמש השמן להפקת ממרח הקרוי "אמלו" המופק משמן הארגן בשילוב עם אגוזים ודבש.

שימוש לרפואה

בשמן הארגן נעשה לאורך השנים שימוש כגון טיפול בפצעי בגרות, מניעת שטף דם ופצעי דם, מונע קמטים בעור ומרכך עור יבש, כמו גם בזיקה לבצקת, אקזמה, כוויות ואבעבועות רוח.

שימוש לקוסמטיקה

שמן הארגן מכיל נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים ונעשה בו שימוש בתעשיית הקוסמטיקה במגוון מוצרים לעור ולעור הפנים. כמו כן, נעשה בשמן הארגן שימוש במוצרים לחיזוק וטיפוח השיער והציפורניים.