שיחה:שמר האפייה

למה הוא חשוב לאפייה? למה הוא חשוב להכנת שיכר ? מה המטרה של המוטנטים האלו ?

קנדידה ("זיהום שמרים") והאם שמרים "חיים" גם אחרי אפייה ובבירה

מישהו יכול לענות לי על השאלה, למה למי שסובל מקנדידה, מומלץ (מאוד) שלא לאכול לחם ומאכלים עם שמרים? האם השמרים לא מתים כתוצאה מחום האפייה? האם צריכת מזונות ששמרים סייעו להכנתם, אכן מסוכנת עבור מי שרגיש להתפשטות קנדידה בגופו? או שמא הם בכל מקרה "מתים" בתהליך?במקרה כזה- כמו חיידקים מוחלשים בעת חיסון- האם יש בכך נזק? האם אין בכך דווקא תועלת למערכת החיסונית? ―79.183.43.253 (שיחה | תרומות | מונה) לא חתם ‌ 00:00, 10 בינואר 2000 (IST)

לא בדיוק אבל בערך. למיטב הבנתי, הסיכון הוא עקיף - לא צריכת המזון מסוכנת, אלא העול על המערכת החיסונית. אמנם השמרים מתים באפייה, אבל בדומה לחיסונים שבהם הגוף לומד להתמודד עם מיקרו-אורגניזמים מומתים, השמרים המתים שבמזון יעסיקו את המערכת החיסונית (לשווא), והיא תתקשה יותר להתמודד עם הקנדידה. מכיוון שבכלל התפרצות קנדידה קשורה בדרך כלל למערכת חיסונית מוחלשת, לא רצוי לאלץ את המערכת הזו במצבה החלש, להתמודד הן עם הקנדידה והן עם (האיום המדומה של) השמרים המתים שבמזון. כך אני מבין את המצב, אבל אני לא מומחה לקנדידה... ‏odedee • שיחה 19:34, 19 באוגוסט 2010 (IDT)

מעניין 2001:4CD0:AC45:7522:5B3F:6A4:B0:F64D 13:28, 29 בנובמבר 2022 (IST)

שמרי בירה

אני קצת מבולבלת. באנגלית יש למונח Nutritional Yeast ("שמרי בירה") ערך נפרד, ונכתב בו ששמרים אלה עשויים בדרך-כלל מהשמרים הקרויים Saccharomyces cerevisiae (שהערך שלהם מקביל לערך זה באנגלית). אם כך, השם "שמרי האפייה" המתוארים בערך זה ו"שמרי בירה" הם היינו הך, או שיש צורך בערכים נפרדים? -- ענבל • ט"ו בחשוון ה'תשע"ב • 11:00, 12 בנובמבר 2011 (IST)

קטע מצחיק: כבר חשבתי (שלא כמנהגי) לענות על הסוגיה (שהיא אכן מבלבלת - מפאת "עילגות תרגומית"), וגם להעיר (שכן כמנהגי) על חוסר הנימוס שבהתעלמות מהשאלה למשך עשור... ואז העפתי מבט בדף המשתמש של השואלת- והבנתי שזה מיותר - כי היא פשוט צודקת.

יישר כוח לעוסקים במלאכה! (כמנהג המקום?) 2.55.155.202 12:49, 22 במרץ 2021 (IST)

השפעת הסוכר על נשימת השמרים

אני וחברי עשינו ביו-חקר על נשימת שמרים, ולפי התוצאות מלח וסוכר מאטים את קצב הנשימה (האנ-אירובית) של שמרים, לכן השורה " סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים (אם כי בכמויות מסוימות הוא עלול לגרום להאטה) " שהוספנו/שינינו, מוכחת ונבקש לא למחוק אותה, אלא רק לשנות את הנוסח כדי שיתאים.