ציפוי (בישול)

ציפוי (באנגלית בבישול: Dredging, מילולית: חפירה) היא טכניקת בישול המשמשת לציפוי מזון רטוב או לח לפני הבישול, במרכיב יבש.

מאפיינים

במילים פשוטות ביותר, ציפוי כולל מעט יותר מאשר משיכת או גלגול המזון הרטוב דרך החומר היבש כדי לספק ציפוי אחיד. הטכניקה נפוצה במיוחד עם מאכלי לחם, כגון דגים מטוגנים או קציצות עוף.

זה תהליך פשוט. "מחפר" או "חפירה" פירושו ציפוי קל של מזון במרכיב יבש, כגון קמח, קורנפלור או פירורי לחם. לעיתים קרובות יצופו מזונות בשיטה זו לפני הטיגון. הערה: מתכונים רבים דורשים לטבול את המזון בנוזל או בבלילה (כגון בביצים או בחמאה) ואחריו בציפוי מתובל.

יתרונות הציפוי

ישנן מספר סיבות לצפות מזון בדרך זו (חפירה/מחפר) לפני ההקפצה או הטיגון:

• הקמח ושאר המרכיבים היבשים אוטמים את הלחות כדי למנוע מהמזון להתקשות.
• הציפוי המונח על המזון משמש כמחסום המונע מהמזון להידבק למחבת בזמן הבישול.
• הציפוי עוזר להשחים את האוכל ולספק משטח פריך.
• הציפוי מאפשר לחלק החיצוני של המזון להיות פריך ולהשחים אותו באופן שווה מבלי שיישרף.
• התיבול שבציפוי מוסיף טעם לאוכל.