פלפל חלבי
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| על שם |
חלב  |
  | |
פלפל חלבי (בערבית: فلفل حلبي; בטורקית: Halep biberi; באנגלית: Aleppo pepper או Halaby pepper) הוא מגוון של פלפלים המשמש כתבלין, במיוחד במטבח הטורקי, המטבח המזרח תיכוני והמטבח הים-תיכוני. אחד משמותיו הוא פלפל חלבי,[1] תרמיליו מבשילים לצבע בורגונדי, ולאחר מכן מיובשים למחצה, מוציאים את הזרעים ומרסקים או טוחנים אותו גס. בטורקיה, פול ביבר הוא התבלין השלישי בשימוש, אחרי מלח ופלפל שחור. בערבית, הפלפל קרוי על שם חלב, עיר מיושבת לאורך דרך המשי בצפון סוריה, והוא גדל בסוריה ובטורקיה.
על אף שהוא תבלין נפוץ, השימוש בו באירופה ובארצות הברית מחוץ לקהילות המהגרים הארמניות, הסוריות והטורקיות היה נדיר עד המאה ה-20, כאשר מקור אחד (מגזין לוס אנג'לס) תיאר את עליית השימוש בו בקרב אוכלוסיית ארצות הברית הרחבה יותר, זאת על פי הפרסום של שנת 1994 "הבישול של הים התיכון המזרחי" מאת פאולה וולפרט (אנ').[2]
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]לפלפל חלבי רמת חריפות מתונה של כ-10,000 בסולם סקוביל, [3] [4] עם מעט פירותיות ותת גוון עדין דמוי כמון. טעמו דומה לאנצ'ו צ'ילי (אנ'), אך שמנוני יותר ומעט מלוח. המלח משמש לעיתים קרובות בתהליך הייבוש. הוא מתון למדי, החריפות שלו נבנית לאט, עם טעם פירותי דמוי צימוקים. זה גם תואר כבעל טעם של "מתיקות, עגלגלות ובישום של הסוג הטוב ביותר של עגבניות מיובשות, אבל עם "בעיטה" משמעותית מאחוריו".[5] כמה שפים ידועים מעדיפים פלפל חלבי בגלל "איכויותיו הפירותיות והבהירות".[6]
שימושים
[עריכת קוד מקור | עריכה]השימוש הנפוץ ביותר הוא בצורת פתיתים מרוסקים, שהם בדרך כלל מעט עדינים ושמנוניים יותר מפלפל אדום כתוש רגיל, עם שמץ של מליחות וטעם מעט דמוי צימוקים. בניגוד לפלפל אדום כתוש, הפתיתים אינם מכילים בשר פנימי או זרעים, מה שתורם לעדינות. פלפל חלבי כתוש יכול לשמש כתחליף לפלפל אדום כתוש או לפפריקה.
התבלין הוא מרכיב נפוץ בחלק מהמנות המורכבות של מזה.[7]
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ "Chiles You Haven't Heard of but Soon Will". www.spicesinc.com. נבדק ב-2018-08-28.
- ^ "Hot Stuff". Los Angeles. Connoisseur Corner. במאי 2002. אורכב מ-המקור ב-2010-02-27. נבדק ב-2010-10-20.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks". Riverfront Times. Spice World (blog). 27 ביולי 2010. אורכב מ-המקור ב-2010-10-01. נבדק ב-2010-10-20.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Pepper Heat Ratings in Scoville Units". Penzeys Spices. אורכב מ-המקור ב-2010-02-27. נבדק ב-2010-10-20.
- ^ "Bluefish and Aleppo Pepper". The New York Times (blog). Diner's Journal. 27 ביוני 2008. נבדק ב-2010-10-20.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "How Syria's Famous Aleppo Pepper Might Be Saved". National Geographic (באנגלית). 2016-04-05. אורכב מ-המקור ב-30 באוקטובר 2020. נבדק ב-2020-10-04.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Bank holiday special: A picnic with a twist". Metro. 27 באפריל 2009. נבדק ב-2010-10-20.
{{cite web}}: (עזרה)