כוסמת

כֻּסֶּמֶת (שם מדעי: Fagopyrum esculentum) היא צמח עשבוני חד-שנתי שמקורו במזרח אסיה, ממשפחת הארכוביתיים (Polygonaceae), שזרעיו משמשים לאכילה. כיום מתרכז גידול הכוסמת בעיקר במזרח אירופה ובסין. הכוסמת עשירה בברזל, באבץ ובסלניום. בכוסמת נמצא גם נוגד החמצון רוטין.

לכוסמת אין קשר בוטני לכוסמין ("Triticum spelta"). בעוד הכוסמין נמנה עם משפחת הדגניים, מכיל גלוטן ומשמש לאפיית לחם, בכוסמת אין גלוטן והיא נמנית עם משפחת הארכוביתיים, הכוללת גם את החומעה^[1] ואת הרברבר.

שימושים

בברטאן (במערב צרפת) נפוץ השימוש בקמח המיוצר מהכוסמת (Sarrasin, Blé noir) להכנת החביתית "Galette de sarrasin", וגם בספרד הוא מוכר בשם "קמח שחור" (harina negra). הכוסמת משמשת במזרח אירופה להכנת דייסה מלוחה או מתוקה (קַאשַה) ופנקייק מזרח אירופאי (מלינצי), וביפן משתמשים בה להכנת אטריות סובה. באיטליה היא משמשת להכנת פסטה הנקראת "פיצוקרי" (אנ'), מאכל טיפוסי לצפון איטליה. בישראל, מבשלת "מידן" שבכרמיאל החלה בבישול בירה על בסיס לתת כוסמת.

הרב ישראל דנדרוביץ, קאשע בצפרא דשבתא (על אכילת הכוסמת במקורות החסידות), בתוך: קובץ נחלת צבי, גיליון כד, כסלו תשע"ג, עמודים: קיב-קכ.

כוסמת, באתר ITIS (באנגלית)
כוסמת, באתר NCBI (באנגלית)
כוסמת, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
כוסמת, באתר צמח השדה
כוסמת, באתר Tropicos (באנגלית)
כוסמת, באתר GBIF (באנגלית)
כוסמת, באתר The Plant List (באנגלית)
כוסמת, באתר IPNI (באנגלית)
ענבל קליין, קאשה - אוכל הנחמה של הפולנים, באתר ynet, 21 בינואר 2007
מיכל לוי-אלחלל, מגזין "שף", כוסמת למתחילים - מתכונים עם טעם של עוד, באתר ynet, 28 בנובמבר 2004
כוסמת, באתר "מבשלים"
ערך תזונתי מלא של כוסמת מבושלת, באתר "FoodsDictionary"
5 עובדות על כוסמת, באתר וואלה, 3 באוגוסט 2016

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: כֻסֶמֶת
ציטוטים בוויקיציטוט: כוסמת
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: כוסמת
טקסונומיה בוויקימינים: Fagopyrum esculentum