סוזמה

סוזמה (בטורקית: Süzme; בערבית: سوزما) היא גבינה טורקית, המיוצרת מחלב פרה ונפוצה במדינות הקווקז ומרכז אסיה^[1]^[2].

הגבינה מורכבת מיוגורט, חלב וחמאה המותססים, מוכנסים לבד ונתלים למשך 5 שעות לצורך ניקוז^[3].

נהוג לאכול את הגבינה באירועים חגיגיים וגם באופן יומיומי ולהשתמש בה כמנת פתיחה, מילוי לבורקס או פשטידות, וכממרח על לחם^[4].

תהליך הייצור

תהליך הגיבון כולל מספר שלבים עיקריים^[5]:

התססה: יוגורט או חלב חמוץ מותססים בטמפרטורת החדר עד לקבלת מרקם סמיך.
הסרת נוזלים: החלק המותסס מועבר לבד גזה או מסננת דקה ונתלה לניקוז הנוזלים למשך מספר שעות עד ימים, בהתאם לרמת הסמיכות הרצויה.
אריזה ואחסון: הגבינה המנוקזת מוכנסת לכלי סגור ומאוחסנת בקירור וניתן להוסיף לה מלח לשימור ולשיפור הטעם.

מדיה וקבצים בנושא סוזמה בוויקישיתוף

^ "'Greek' yoghurt Chobani firm loses legal battle". BBC News (באנגלית בריטית). 2014-01-29. נבדק ב-2024-06-29.
^ YANIK KOKULU YOĞURT | Kültür Portalı, web.archive.org, ‏2022-09-09
^ Alan Davidson, The Oxford companion to food, New York, NY : Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-967733-7
^ What’s The Difference Between Regular and Greek Yogurt?, Kitchn (באנגלית)
^ Neuman, William (2012-01-12). "Greek Yogurt a Boon for New York State". The New York Times (באנגלית אמריקאית). ISSN 0362-4331. נבדק ב-2024-06-29.