משתמש:שיר בן- מובחר/טיוטה

מחלבת שירת רועים הינה מחלבת בוטיק בלוטם, שבמשגב. המחלבה מייצרת גבינות איכותיות מחלב צאן-עזים וכבשים.

במחלבה מיוצרות גבינות קשות, חצי קשות, חצי רכות ורכות, בשיטות מסורתיות: ללא חומרי שימור צבעי מאכל או ציפויי שעווה. גבינות המחלבה מבשילות בין שלושה שבועות לשנה וחצי ונשטפות על בסיס יומיומי במי מלח בכל תקופת הבשלתן.

בצמוד למחלבה נמצא מרכז הבקרים, הנקרא בית לגבינות. במקום מתקיימות פעילויות מגוונות סביב נושא הגבינה לקבוצות באמצע השבוע. בסופי שבוע ובחגים פתוח בית לגבינות למטיילים ולמבקרים ובו ניתן גם לסעוד ולהתענג ממנות הבית המיוחדות שלנו, המבוססות כולן על גבינות המחלבה.

תחרויות ואליפויות עולם

באוקטובר 2019 זכתה המחלבה בשתי מדליות ארד באליפות העולם לגבינות WCA בברגמו -איטליה, על גבינת עין מודע בסגנון פקורינו ועל גבינת פרי מגדים בסגנון פריי. מיכל- גבנית המחלבה שימשה כשופטת בתחרות.

בנובמבר 2018 ייצגה מחלבת שירת רועים את ישראל באליפות העולם לגבינות World Cheese Awards 2018-2019 בברגן, שבנורבגיה. התחרות מתקיימת מזה 31 שנים וזאת הפעם הראשונה בה מחלבה ישראלית משתתפת בתחרות הגבינות היוקרתית והנחשבת ביותר בעולם. גבנית המחלבה- מיכל מור מלמד- הוזמנה להיות חלק מסגל השיפוט בתחרות ולראשונה היה לישראל ייצוג גם בחבר השופטים הבינלאומי. לתחרות הוגשו 3472 גבינות מ 41 מדינות בעולם. מתוכן 78 זכו במדליית סופר-גולד ומתוכן רק 16 גבינות עלו לגמר ה Top 16.

גבינת מעין חרוד זכתה במדליית סופר גולד ועלתה לגמר המכובד- ה Top 16.

גבינת "פרי מגדים" זכתה במדליית כסף באותה התחרות.

למחלבת שירת רועים חמש מדליות (זהב, שתי מדליות כסף ושתי מדליות ארד) בשני מונדיאלים לגבינות שהתקיימו בצרפת בשנים 2015 ו 2017. במונדיאל 2017 שימשה מיכל גם כשופטת בתחרות.

בתחרות הגבינה של ישראל 2009 (התחרות היחידה שהתקיימה בארץ) זכתה שירת רועים בחמש מדליות זהב וכסף.

היסטוריית המחלבה

מיכל מור מלמד, גבנית המחלבה, היא קלינאית תקשורת ותיקה, שנחשפה לעולם הגבינות באקראי במהלך חופשת רחיפה במצנחים באלפים הברניים בשוויץ בקיץ 2005. בינואר 2008 הקימה מיכל את המחלבה שלה בקיבוץ רשפים ובשנת 2009 הקימה את חנות המחלבה שלה בכפר קיש. אחרי תשע שנות עבודה העבירה מיכל את המחלבה ואת חנות המחלבה ללוטם.

מיכל היא חברת כבוד בגילדת הגבנים העולמית על שם סינט אוגוזון ובאיגוד הגבנים היוקרתי של סינט מור דה טוריין ומלמדת את רזי הגבנות בארץ ובעולם.

תהליך הייצור

במחלבה מיוצרות גבינות קשות, חצי קשות, חצי רכות ורכות (לקטיות). כל הגבינות עוברות תקופת הבשלה בחדרי ההבשלה שלנו. תקופת ההבשלה נעה בין שלושה שבועות לשנה, תלוי בסוג הגבינה ובגודלה. במהלך תקופת ההבשלה, נשטפות הגבינות במיי מלח על בסיס יומיומי, לקבלת גבינה איכותית בעלת קליפה טבעית שניתן לאכול גם אותה. בחדרי הייצור וההבשלה (שאותם ניתן לראות דרך חלונות גדולים) קיימת הקפדה יתרה על ניקיון וחיטוי. את החלב הגולמי שממנו, מיוצרות הגבינות, אנחנו מקבלות ממשקים גליליים המתמחים בגידול צאן לחלב ומפסטרות את החלב כשלב ראשון בתהליך הייצור. כל גבינה מיוצרת בתהליך ייחודי משלה וגבנית המחלבה מנהלת מעקב קבוע אחר כל מנה שמיוצרת עד גמר התהליך. חיי המדף של הגבינות ארוכים יחסית לחיי מדף של גבינות טריות, בזכות תהליך ההבשלה.