משתמש:עמית אבידן/סיידר סברס
כלים נדרשים:
חומרים לכ-8 ליטר:
- 30 קילו סברס בשלים לא מקולפים.
- חצי קילו סוכר ענבים.
- שמרי סיידר[1]
תהליך:
- קולפים את הסברס, חותכים לרבעים
- מועכים את הרבעים לעיסה (מי שמכיר כפפות שאפשר לנעול, יכול לנסות לדרוך את העיסה, קוצים באחריותו)
- מעבירים את העיסה למיכל ההתססה המחוטא היטב. מעמידים ל-48 שעות[2]
- לאחר 48 שעות, מזרימים דרך מסננת גסה את הנוזל שהצטבר בתחתית המיכל לסיר בישול.
- הערה חשובה: מתכון זה הולך "על בטוח" ולכן השלבים הבאים, מי שרוצה להמר על שיכר עם אחוזי אלכוהול וטעם בלתי נשלטים, ימשיך ללא פיסטור.
- גם הערה חשובה: ב-48 השעות שחלפו, התחילה כבר תסיסה פראית, חלק מהסוכר שהיה בפרי תסס ובתירוש שמזגנו יש פחות סוכר והתחיל להיווצר אתנול. שלב הפיסטור יאדה מן הסתם את רוב האתנול, ונישאר עם תירוש מופחת סוכר. ולכן:
- מודדים את כמות הסוכר שנשארה בתירוש. במידת הצורך, מחשבים כמה סוכר ענבים צריך להוסיף ומוסיפים בשלב זה[3].
- מפסטרים את התירוש.
- מקררים את התירוש המפוסטר לטמפרטורת הגשה של השמרים.
- מחטאים את מיכל ההתססה באמ-אמ-אמא שלו.
- מוזגים את התירוש למיכל, מגישים את השמרים ואוטמים את המיכל.
- אני נותן לזה לתסוס 3 שבועות לסיידר יבש[4]. ניתן כמובן לוודא את סיום התסיסה באמצעות ההידרומטר.[5]
- מוסיפים סוכר ענבים בהתאם לגיזוז הרצוי, מבקבקים. מוכן אחרי 3 שבועות, אבל עדיף לחכות יותר.
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ כמות ע"פ הוראות היצרן
- ^ יש הטוענים שרצוי לבחוש את העיסה כל 12 שעות, אני לא ניסיתי
- ^ חישוב כמות הסוכר זה עניין בפני עצמו, לא כאן
- ^ מביני עניין יודעים שטמפרטורת הסביבה תשפיע מאוד על התוצאה. רצוי מאוד שלפחות ב-3 הימים הראשונים לתסיסה הטמפרטורה לא תעלה על 22 מעלות
- ^ מי שרוצה סיידר מתוק יגגל נא איך עושים זאת