מנדולינה (חיתוך)

מנדולינה (בצרפתית: Mandoline), היא כלי קולינרי המשמש לחיתוך כללי ולחיתוך ז'וליין, עם אביזרים מצורפים מתאימים, המכשיר יכול לבצע גם חיתוך גלי.

עיצוב

מנדולינה מורכבת משני משטחי עבודה מקבילים, שאחד מהם ניתן לכיוון גובה.^[1] פריט המזון מוחלק לאורך המשטח המתכוונן עד שהוא מגיע ללהב המותקן על המשטח הקבוע, בפריסה שלו החלק נופל לכלי איסוף. להבים אחרים בניצב ללהב הראשי מורכבים לעיתים קרובות כך שהנתח נחתך לרצועות. חיתוך הז'וליאן במנדולינה אפשרי במספר רוחבים ועוביים. עם המנדולינה ניתן להכין

חיתוך פרוסות
חיתוך וופל
חיתוך גלי
חיתוך ז'וליין
חיתוך קוביות

של ירקות ופירות מוצקים.

עם מנדולינה, הפרוסות הן בעובי אחיד,^[2] מה שחשוב במאכלים מטוגנים בשמן עמוק או אפויים (למשל חטיף תפוחי אדמה) וכן למראה ההגשה. פרוסות יכולות להיות דקות מאוד ולהיעשות מהר מאוד, עם פחות מיומנות ומאמץ משמעותית ממה שנדרש אם חותכים בסכין או בלהב אחר.^[2]

תפעול

מנדולינה משמשת לחיתוך ופריסה של מזון (עם הגנה מסוימת על האצבעות) לאורך מישור משופע מתכוונן לתוך להב אחד או יותר. בדגמים מסוימים חותכים להבים אנכיים לייצור ז'וליאן, או משתמשים בלהב גלי שמייצר חתכים גליים. בדגמים אלו רבע סיבוב לאוכל בין מעבר למעבר מייצר קוביות וחתכי וופל. מנדולינה עלולה לגרום לפציעה חמורה אם לא משתמשים בה נכון.^[3] ^[4]

לקריאה נוספת

מעבד מזון - קוצץ מזון באמצעות מנוע במספר דרכים.
מגררת - מייצרת חתיכות קטנות יותר מאשר יריעות דקות.
קזוריקי - גרסה יפנית, משמשת לגילוח Katsuobushi, בלוקים מיובשים של טונה ג'ק-ג'ק.
פורס בשר – כלי המשמש לחיתוך בשרים ומוצרי מעדניות אחרים.
Microplane - משמש לגרירת פריטי מזון שונים.
מיקרוטום - המקבילה בדרגת מעבדה, לעובי חיתוך עדין בהרבה.
Oroshigane - פומפיה המשמשת בבישול יפני.

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא מנדולינה בוויקישיתוף

סקירת חלקי מנדולינה

הערות שוליים

^ "mandoline - Definitions from Dictionary.com". dictionary.reference.com. אורכב מ-המקור ב-2007-05-13.
^ ¹ ² "Mandolines and Slicers". www.fantes.com.
^ "Are You Making This Dangerous Mistake With Your Mandoline Slicer?". 22 באוגוסט 2018. {{cite web}}: (עזרה)
^ Newman, Maria (15 בינואר 2013). "Adding Convenience and Danger" – via NYTimes.com. {{cite web}}: (עזרה)

[1] "mandoline - Definitions from Dictionary.com". dictionary.reference.com. אורכב מ-המקור ב-2007-05-13.

[fantes.com-2] ¹ ² "Mandolines and Slicers". www.fantes.com.

[3] "Are You Making This Dangerous Mistake With Your Mandoline Slicer?". 22 באוגוסט 2018. {{cite web}}: (עזרה)

[4] Newman, Maria (15 בינואר 2013). "Adding Convenience and Danger" – via NYTimes.com. {{cite web}}: (עזרה)

[1]

[2]

[3]

[4]