טרטרזין
.svg) | |
| שם סיסטמטי | Trisodium (4E)-5-oxo- 1-(4-sulfonatophenyl)- 4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]- 3-pyrazolecarboxylate |
|---|---|
| שמות נוספים | E102, FD&C Yellow 5, Acid Yellow 23 |
| כתיב כימי |
C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂  |
| מסה מולרית | 534.3 גרם/מול |
| מספר CAS | 1934-21-0 |
  | |
טרטרזין (Tartrazine) הוא צבע מאכל סינתטי בגוון צהוב לימון השייך למשפחת צבעי האזו (Azo dyes). החומר מסיס במים ושיא הבליעה (בתמיסה מיימית) באורך גל של 427nm. כתוסף מזון הוא מסומן כמספר E: E-102.
מוסף בדרך כלל במאפים, מרקים, אטריות, ממתקים ומשקאות קלים.
השפעות
[עריכת קוד מקור | עריכה]טרטרזין מעורר תגובות אלרגיות יותר מכל צבע אזו אחר ובפרט אצל חולי אסתמה ואנשים הרגישים לאספירין. כ-0.12% מהאוכלוסייה אלרגיים לחומר. מחקרים מצאו קשר אפשרי בין צריכת טרטזין להפרעות קשב, ריכוז והיפראקטיביות וכן לסרטן המעי הגס[1].
רגולציה
[עריכת קוד מקור | עריכה]בשנת 2007 פורסם דו"ח של סוכנות המזון הבריטית בו נראה כי שילוב של כמה צבעי אזו ובהם טרטרזין עם סודיום בנזואט קשור להיפראקטיביות אצל ילדים, אך מחקרים רבים אחרים לא מצאו קשר זה. בעקבות הדו"ח הללו נאסר על הוספת הצבע למזון בנורווגיה בשנת 2008, אך לאחר מכן בוטל האיסור. בבריטניה הומלץ באותה השנה שתאגידים יחדלו באופן וולונטרי והדרגתי מהשימוש בחומר, ובארצות הברית נבחנת האפשרות של הוצאת החומר מכלל שימוש.
בישראל יש חובה לציין את דבר הימצאותו של התוסף במזון ובמשקה ובמוצרי קוסמטיקה.
חלופות
[עריכת קוד מקור | עריכה]חלופות טבעיות לטרטרזין כוללות את החומרים בטא-קרוטן ואנאטו (E-160b).
שימושים במחקר
[עריכת קוד מקור | עריכה]חוקרים מאוניברסיטת סטנפורד הדגימו שימוש בטטרזין לשינוי מקדם השבירה של עור עכבר חי שמאפשרת לצמצם את פיזור האור וכך לצפות במבנים שמתחת לעור. השיטה עובדת עד לעומק של כ-3 מילימטרים ומאפשרת דרך חליפית לניטור חיות מעבדה המשמשות למחקר רפואי.[2][3]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ What You Need to Know About Yellow No. 5 (באנגלית).
- ^ ynet, חוקרים הפכו עור של עכברים לשקוף בעזרת צבע מאכל, באתר ynet, 7 בספטמבר 2024
- ^ Zihao Ou, Yi-Shiou Duh, Nicholas J. Rommelfanger, Carl H. C. Keck, Shan Jiang, Kenneth Brinson, Su Zhao, Elizabeth L. Schmidt, Xiang Wu, Fan Yang, Betty Cai, Han Cui, Wei Qi, Shifu Wu, Adarsh Tantry, Richard Roth, Jun Ding, Xiaoke Chen, Julia A. Kaltschmidt, Mark L. Brongersma, Guosong Hong, Achieving optical transparency in live animals with absorbing molecules, Science 385, 2024-09-06 doi: 10.1126/science.adm6869