חלב אורז
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
חלב צמחי, משקה ללא אלכוהול  |
| מוצא |
הרפובליקה העממית של סין |
| מרכיבים עיקריים |
אורז, מים |
  | |
חלב אורז הוא משקה דמוי חלב המיוצר מאורז. בדרך כלל מכינים אותו מאורז חום. המתיקות שבו מתקבלת מפירוק פחמימות לגלוקוז ולעיתים מוספים למשקה במהלך ייצורו סירופ מקנה סוכר לקבלת מתיקות גבוהה יותר. חלב אורז הוא חלופת חלב צמחית העשויה מאורז שבור טחון או קמח אורז עם מים והומוגניות.[1] בהשוואה לחלב פרה, הוא מכיל יותר פחמימות אך אין בו כולסטרול או לקטוז. חלב אורז תעשייתי מועשר לרוב בוויטמינים ומינרלים, בהם סידן, ויטמין B12, ויטמין B3 (ניאצין) וברזל. לנפח של משקה חלב אורז יש השפעה משביעה גדולה יותר מהצמיגות.[2] חלב אורז הוא אלטרנטיבה חלבית מהצומח, עשירה בפחמימות ודלה בשומן, מה שהופך אותו לאופציה תזונתית עבור צרכנים המעדיפים תחליפי חלב.[3]
האורז השבור הוא תוצר הלוואי עיקרי של תעשיית האורז ויכול לשמש להכנת חלב אורז ואף להוסיף לו תרבית פרוביוטית.[4] ניתן להכין חלב אורז לטווח גדלים של 5–20 מיקרומטר באמצעות המגון. בתהליך זה מופעל חימום, בעיקר כדי להבטיח בטיחות מזון ולהאריך את חיי המדף של המוצר.[5]
אחסון חלב האורז בעת הייצור מתבצע ידי מילוי חלב האורז הפרוביוטי בבקבוקי זכוכית, HDPE ו-LDPE בתנאי סביבה. אחסון חלב אורז בבקבוקי זכוכית מציג תוצאות טובות יותר מבקבוקי HDPE ו-LDPE מפני שכל חומרי האריזה שומרים כך על ספיגת תאים קיימא במהלך אחסון בקירור עד 21 יום.[6]
חלב אורז משווק בטעם רגיל, וניל או שוקולד, ויכול לשמש תחליף לחלב פרה במתכונים רבים. חלב אורז מכיל פחות חלבונים מחלב אם ומחלב פרה, ולכן אם נאלצים לתת אותו לפעוט (להבדיל מתינוק), יש הנוהגים לערבב בו אבקת ביצים.
משרד הבריאות בבריטניה ממליץ שלא לתת חלב אורז לילדים בני פחות מ-5 בגלל חשש מרמות גבוהות של ארסן. האיגוד האירופי לרפואת ילדים ממליץ להימנע מחלב אורז לילדים בכל גיל, אלא אם רמת הארסן מצוינת במוצר. לפי דו"ח של הארגון, חלב אורז עלול לחשוף תינוקות וילדים לארסן ברמה הגבוהה פי שניים או שלושה מבמבוגרים.[7]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- רינת זיו, תמי אדיב, תחליפי חלב: מי הכי בריא וממי להתרחק?, באתר שירותי בריאות כללית, 18 במאי 2018
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Optimization of process conditions for the development of rice milk by using response surface methodology, IOPscience
- ^ The effect of viscosity and volume on pleasantness and satiating power of rice milk
- ^ Er. M Padma, Dr. PVK Jagannadha Rao, Dr. L Edukondalu, Dr. K Aparna and Dr. G Ravi Babu, Development of calcium fortified rice milk and its storage studies
- ^ Development of probiotic rice milk and its storage studies
- ^ Optimization of process conditions for the development of rice milk by using response surface methodology
- ^ Padma Malyala, Kuna Aparna, Storage studies of probiotic rice milk during refrigerated conditions, ResearchGate, January 2019
- ^ Arsenic warning over rice milk: Parents warned not to give drink to children because it can contain harmful levels of the chemical, Daily Mail, 17 July 2014