ויקיפדיה:מיזמי ויקיפדיה/אתר האנציקלופדיה היהודית/מיון נושאים: לוויקי/שניצל
 | |
| שניצל וינאי מקושט | |
שְׁנִיצֶל (מגרמנית: Schnitzel "פרוסה קטנה"; בעברית: כְּתִיתָה) הוא מאכל מהמטבח האוסטרי העשוי מבשר מטוגן או אפוי. לעיתים משטחים אותו בעזרת פטיש שניצלים, ומצפים אותו בפירורי לחם או קמח הדבוקים אליו בביצה.
השניצל על גרסותיו השונות (עגל, כבש, עוף, בקר, הודו, איל, חזיר) הפך למנה נפוצה במדינות רבות בעולם המערבי.
השניצל נחשב לארוחת הצהריים הפופולרית ביותר בישראל, ובצה"ל בפרט[1].
היסטוריה
[עריכת קוד מקור]לפי המסורת, המנה הובאה לממלכת אוסטרו-הונגריה מאיטליה על ידי הפילדמרשל רדצקי בשנת 1857. בשנת 1900 נטבע המונח שניצל וינאי על שם העיר האוסטרית, וינה. מנה קלאסית של שניצל וינאי, או ווינרשניצל (Wienerschnitzel) תהיה עשויה מבשר עגל, עטוף בפירורי לחם, מטוגן בחמאה או שומן חזיר, ומוגש בדרך כלל עם צ'יפס או מחית תפוחי אדמה ולעיתים עם רסק תפוחים חמוצים.
הגרסה הישראלית לשניצל עשויה בדרך כלל מחזה עוף או הודו, ומהווה מאכל פופולרי. השניצל הגיע לישראל דרך יהודי אשכנז, ונחשב לחלק מהמטבח היהודי. בדוכני מזון מהיר נמכר גם שניצל בבגט או בפיתה, לרוב בליווי ירקות, צ'יפס וקטשופ. בישראל הושאל השם "שניצל" גם למאכלים נוספים המטוגנים בציפוי פירורי לחם, כמו שניצל דג ושניצל תירס.
בגרסה הארגנטינאית של המאכל הוא מכונה מילנסה (Milanesa), ומבוסס על בשר בקר העשוי דק ומועט בשומן, אשר נאפה בתנור או מטוגן. גרסה נוספת בציפוי רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה נקראת מילנסה נפוליטנה (Milanesa Napolitana).
גרסה שווייצרית של שניצל היא קורדון בלו (Cordon-bleu, בצרפתית: "סרט כחול") - בין שני נתחי בשר נתון מילוי שינקן וגבינה, והבשר מצופה בציפוי השניצל ומטוגן.
לשניצל יש גם מספר גרסאות צמחוניות וטבעוניות. גרסה תעשייתית נפוצה היא שניצל תירס – בלילה המכילה גרגרי תירס, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת. מוצר זה הושק על ידי חברת טבעול בשנת 1993 והפך לשניצל המוכן הנמכר ביותר בישראל[2]. גרסה טבעונית לגמרי המתאימה להכנה ביתית עשויה מפרוסות דקות של סייטן, ובמקום ביצה משתמשים בה בחלב סויה להדבקת פירורי הלחם.
הברכה עליו בהלכה
[עריכת קוד מקור]ישנו דיון הלכתי סביב ברכתו של השניצל, מאחר שהוא מורכב מבשר שברכתו שהכל, ומהציפוי שברכתו מזונות. התומכים בברכת מזונות[3] נסמכים על העיקרון ההלכתי בהלכות ברכות שלפיו יש לברך מזונות על כל תערובת שיש בה מרכיב מחמשת מיני דגן אף שאינו עיקר המוצר[4]. מנגד רוב הפוסקים סבורים שיש לברך שהכל, ונסמכים על העקרון ההלכתי עיקר וטפל, ולטענתם עיקר השניצל הוא הבשר שבו, ואין להתחשב בציפוי[5]. יש פוסקים שסוברים שזה תלוי בעובי הציפוי, בציפוי דק ברכתו שהכל, ובציפוי עבה ברכתו מזונות[6].
 |
|---|
|
.jpg)
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור]
- השניצל המושלם כתבה של גיא רובננקו באתר Xnet
- מתכון לשניצל בויקיספר-ספר מתכונים
- הילה אלפרט, עוטף אותך בפירורים, באתר ישראל היום, 16 בנובמבר 2012
אפרת ליכטנשטט, ארוחה זהב: להכין את השניצל המושלם, בעיתון מקור ראשון, 8 באוקטובר 2018- Does this schnitzel define Vienna - מאתר ה-BBC
- אתר מוזיאון השניצל (בגרמנית)
כאן סקרנים | איך נולד השניצל הישראלי?, סרטון באתר יוטיוב
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור]- ^ עדו בן פורת, ראש השנה בצה"ל: 110 אלף שניצלים, באתר ערוץ 7, 7 בספטמבר 2015
- ^ אורנה יפת, המותגים החלוצים: סללו את הדרך למתחרים, באתר ynet, 23 באפריל 2007
- ^ הרב בן-ציון אבא-שאול בספרו אור לציון חלק ב' סימן יד אות ט
- ^ ראו משנה תורה לרמב"ם, ספר אהבה, הלכות ברכות, פרק ג', הלכה ד'.
- ^ למשל ראו שו"ת שבט הלוי חלק ד' סימן קס"א; וכן דעת רבי יוסף שלום אלישיב, כפי שהובאה בראש ספר חידושי האור שמח, בעריכת הרב יוסף שמעון פרסר, באתר אוצר החכמה.
- ^ הרב יצחק יוסף בשם אביו הרב עובדיה יוסף, ספר "הלכה ברורה"
קטגוריה:המטבח האוסטרי קטגוריה:המטבח הישראלי קטגוריה:המטבח הארגנטינאי קטגוריה:מאכלי בשר קטגוריה:בשר עוף קטגוריה:מאכלים מטוגנים קטגוריה:מילים וביטויים בגרמנית קטגוריה:מאכלים שברכתם שנויה במחלוקת