גולאש
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מרק  |
| מטבח |
המטבח ההונגרי, Viennese cuisine, המטבח הרוסי |
| מוצא |
ממלכת הונגריה |
| מרכיבים עיקריים |
בשר, עלה דפנה, רוטב סויה, ציר עוף, פלפל אנגלי, רסק עגבניות, חמאה, שום, שמן זית, בצל, תבלין, גזר, פלפלת צ'ילי, פפריקה, קמח, בפסקה זו רשומה אחת נוספת שטרם תורגמה |
  | |
גולאש (בהונגרית: Gulyás - "גויאש" פירושו רועה בקר) הוא מרק סמיך הנוטה לנזיד שמקורו בהונגריה. מרק זה מכיל לרוב בשר בקר, בצלים, פלפל אדום או גמבה ופפריקה. יש המתבלים את התבשיל ביין.
מאפיינים
[עריכת קוד מקור | עריכה]המרק יכול להיות סמיך יותר או פחות לפי שימושו בארוחה והגולאש או מרק גולאש (Gulyásleves) הוא מוגדר כ"הונגריקום". גויאש נאכל בהונגריה תמיד כמנה ראשונה (כלומר מרק). הגרסאות של התבשיל מחוץ להונגריה הן שונות ממקום למקום (לפעמים מרק לפעמים מנה עיקרית שאיננו גולש הונגרי) ואינן דומות כאמור לגויאש ההונגרי (כמו שהפיצות האמריקאיות אינן דומות למקור, כלומר לפיצות האיטלקיות).
הגולאש הוא סמלו של המטבח ההונגרי, אולם הוא פופולרי בכל מרכז אירופה וארצות הבלקן. מקורו של מזון זה במאכל שהכינו רועי בקר החל מימי הביניים. נזיד זה התבשל בסיר מעל אש גלויה והיווה ארוחה שלמה. מאכל זה נחשב למאכל ביתי וחורפי, והיה נפוץ בשל פשטות הכנתו. הבישול הממושך מאפשר שימוש בחלקי בשר פחות איכותיים (ולכן זולים יותר) ובשל כך היווה הגולאש מאכל של פשוטי העם והשכבות הסוציו-אקונומיות הנמוכות. כיום הגולאש הוא מאכל פופולרי במדינות רבות.
גולאש צמחוני
[עריכת קוד מקור | עריכה]מאז שהחל ייבוא שיטתי ועקבי של תחליפי בשר שונים מסין לאירופה (אשר פותחו בעיקר על ידי נזירים בודהיסטים במזרח אסיה), החלו מופיעות גם גרסאות צמחוניות של הגולאש הנאכלות למשל על ידי צמחונים וטבעונים בהונגריה ומחוצה לה.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- גולאש - תיאור ומתכונים באתר מתכונים.נט
- רותי קינן, בהונגריה עושים את זה יותר לוהט: גולאש, באתר ynet, 18 בדצמבר 2005
- מתכון באתר על השולחן
- אייל שני, מתנת הרועים ההונגרים, מתכון לגולאש באתר וואלה
- גולאש, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
