גואנצ'לה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
סאלומי, raw whole-muscle cut  |
| מטבח |
המטבח האיטלקי |
| מוצא |
איטליה |
| מרכיבים עיקריים |
pork jowl |
  | |
גוּאַנְצַ'אלֶה (באיטלקית: Guanciale) הוא בשר משומר איטלקי המופק מלחי חזיר. שמו נגזר מ-"guancia", המילה האיטלקית ל'לחי'.[1]
ייצור
[עריכת קוד מקור | עריכה]מורחים לחי חזיר במלח ובתבלינים (בדרך כלל פלפל שחור או אדום טחון, טימין או שומר, ולפעמים שום) ומשמרים אותה למשך שלושה שבועות או עד שהיא מאבדת כ-30% ממשקלה המקורי. טעמו של הגואנצ'אלה חזק יותר ממוצרי חזיר אחרים, כמו פנצ'טה, והמרקם שלו עדין יותר. עם הבישול, השומן בדרך כלל נמס, ונותן טעם עמוק לתבשילים ולרטבים שמשתמשים בו.[2]
במטבח
[עריכת קוד מקור | עריכה]ניתן לחתוך את הגואנצ'אלה ולאכול ישירות במנות קטנות, אך הוא משמש לעיתים קרובות כמרכיב במנות פסטה,[3] כגון ספגטי אלה קרבונרה, ורטבים, כמו רוטב אלה מטריצ'אנה.[4]
זוהי מומחיות של מרכז איטליה, במיוחד אומבריה ולאציו. פנצ'טה, בייקון איטלקי משומר שבדרך כלל אינו מעושן, משמש לעיתים כתחליף לגואנצ'אלה.[5]
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Andrew Cotto, Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale, Salon, 10 בנובמבר 2010 (באנגלית)
- ^ Bacon, Winfield Farm (באנגלית)
- ^ Michael Ruhlman, Brian Polcyn, Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, W. W. Norton & Company, 27 באוגוסט 2012, ISBN 978-0-393-06859-7. (באנגלית)
- ^ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale, Milano: Rizzoli, 1977. (באיטלקית)
- ^ The New Bacon: Pancetta, Guanciale and More, The Mercury News, 11 במרץ 2011 (באנגלית)