גבינת קשטלו ברנקו
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
washed-rind cheese  |
| מוצא |
פורטוגל |
| מרכיבים עיקריים |
חלב כבש |
  | |
גבינת קשטלו ברנקו (בפורטוגזית: Queijo de Castelo Branco) היא גבינה הקרויה על שם העיר בעלת אותו השם בפורטוגל, העיר המרכזית של המחוז בו היא מיוצרת.
מאז 1996 לגבינת קשטלו ברנקו יש כינוי מקור מוגן (PDO), שהיא אחת משלוש הגבינות Queijos da Beira Baixa-DOP.[1][2]
ייצור
[עריכת קוד מקור | עריכה]הגבינה עשויה מחלב עיזים או כבשים, ובעלת מרקם רך. בדרך כלל, לוקחת לגבינה 40 יום להבשיל (להתבגר) כשהיא מיוצרת מחלב עיזים, ו-50 יום כשהיא מיוצרת מחלב כבשים (הבשלה שבצרפתית אפינאז' Affinage, היא תהליך של הבשלת גבינות בתנאי טמפרטורה, לחות ואוורור מבוקרים, כדי להביא את הגבינה למצב אופטימלי לצריכה. זהו השלב האחרון והקריטי ביותר בתהליך ייצור גבינות והיא אחראית למרקמה הסופי של הגבינה ולמרבית טעמיה. הגבינה מכילה מיקרואורגניזמים ואנזימים רבים שפועלים בה). תכולת השומן של הקשטלו ברנקו היא בסביבות 45% והגבינה בדרך כלל בצבע קרוב ללבן.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ Queijo de Castelo Branco in the DOOR Data Base of the European Union. Retrieved 2014-03-16.
- ^ Queijos da Beira Baixa in the DOOR database of the European Union. Retrieved 2014-03-16.