בשר מפורק

בשר מפורק
מאכלים
סוג	מנה על בסיס בקר, shredded meat

בשר מפורק הוא בשר, בדרך כלל בשר בקר שבושל בבישול ארוך עד להתפרקותו לסיבים ונכלל כמרכיב במנות שונות. בשר מפורק מכינים לרוב מחזה בקר (בריסקט) או נתח צ’אק.

אופן ההכנה

בשר מפורק הוא נתח בשר, לרוב נתחים לבישול ארוך המבושלים במשך כמה שעות ומתפרקים לסיבים ("שערות"). בין נתחים אלו חזה, צלעות (אונטריב), צלי כתף, אסאדו (שפונדרה) ובשר ראש.

נתחים אלו נמצאים בחלקי הפרה שנעים רבות ולכן מפתחים רקמה מקשרת - קולגן הדורשת בישול איטי וממושך עד שהיא מתרככת לג'לטין נימוח. בנתחים אלו גם כמות שומן השומר על עסיסיות הנתח.

הבשר מבושל על גבי כיריים או אש גלויה בסיר עשיר בנוזלים או רוטב בכדי למנוע את התייבשותו. נהוג לטגן את הנתח לפני הבישול ליצירת תגובת מייאר. ניתן לאפות גם את הבשר בתנור. בישול בסיר לחץ מאפשר לחסוך בזמן הבישול.