ברייה סאווארן (גבינה)
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
גבינה מחלב פרה, גבינה צרפתייה, גבינה לבנה עם קליפת עובש  |
| על שם |
בריה סאווארן |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
חלב פרה |
| גבינות | |
| ייצור כולל |
1,560 טונה (נכון ל־2017) |
| תו תקן |
protected geographical indication |
  | |
גבינת ברייה סאווארן (בצרפתית: Brillat-Savarin) היא גבינת חלב פרה משולשת מבשילה רכה עם לפחות 72% שומן בחומר היבש (בערך 40% בסך הכל בגבינה כולה).[1] יש לה קליפה טבעית ופורחת. היא נוצרה בערך ב-1890 בתור "Excelsior" או "Délice des gourmets" (עונג גורמה) על ידי משפחת Dubuc, ליד Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) בצפון מערב צרפת. יצרן הגבינות אנרי אנדרו (Henri Androuet) שינה את שמה בשנות ה-30, כהומאז' לגסטרונומיה הצרפתית ולדמות הפוליטית ז'אן אנטלם בריה סאווארן מהמאה ה-18.[2][3]
ברייה סאווארן מיוצרת כל השנה בעיקר בבורגון. היא מגיעה בגלגלים של 12–13 ס"מ ועובי של כ-4 ס"מ, ומתיישנת בין שבוע לשבועיים במרתף יבש.[4] היא זמינה גם כגבינה טרייה (ללא הבשלה) המזכירה גבינת שמנת עשירה.[1]
זוהי גבינה משולשת שמנת רכה בשלה שהיא טעימה, קרמית וחמצמצה קלות.[5]
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 European Commission publication of an application on quality schemes for agricultural products and foodstuffs, here: Brillat Savarin cheese
- ^ Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-83. מסת"ב 2759200175
- ^ "Description and history of Brillat Savarin cheese". אורכב מ-המקור ב-2011-07-10. נבדק ב-2010-11-03.
- ^ websan.net, Mathieu Lamson-. "Brillat-Savarin". androuet.com (באנגלית). נבדק ב-2020-04-08.
- ^ Brillat-Savarin cheese