בריוורסט

בריוורסט
Brühwurst

נקניקיות מבושלות שונות: ליונר, נקניק מעושן אוסטרי ונקניקיית עגל
מאכלים
סוג	נקניק
מוצא	גרמניה

בריוורסט (בגרמנית: Brühwurst; "נקניקייה חלוטה" או "נקניקייה מבושלת") הוא השם הכולל למספר סוגי נקניקיות (ונקניקים) לפי הסיווג הגרמני. הם נקניק/נקניקייה מבושלים שצרובים או חלוטים, בניגוד למצב נא של הנקניקייה. הם מוכנים בדרך כלל מבשר נא שקצוץ דק, לפעמים מעושנים ומוגשים בדרך כלל חמים.

בעולם דובר האנגלית נקניקיות כאלה מחולקות בדרך כלל לשתי מחלקות: נקניקיות מבושלות (למשל נקניקיות בלחמנייה) ונקניקיות מעושנות מבושלות (למשל קילבסה).

מאפיינים ועיבוד

המרקם של הנקניקייה הצרובה תלוי ביכולת קשירת המים של הבשר. זה גבוה במיוחד מיד לאחר השחיטה, כך שנקניקיות יוצרו באופן מסורתי מבשר "עדיין חם ונשחט טרי". בתקופות עכשוויות, נקניקיות מיוצרות בעיקר באמצעות בשר מצונן או מיושן. בנוסף, ייצוב שומן ויצירת המבנה (גֶ'לַצִיָה, כלומר מעבר ג'ל, היא היווצרות של ג'ל ממערכת עם פולימרים) הם גורמים מכריעים בנקניקיה מבושלת.

סוגים

נקניקיית ליון משובחת במעטפת טבעית

על פי ההנחיות הגרמניות, נקניקיות מבושלות מחולקות לבשר ולמוצרי בשר, בחלוקה כללית לארבע קבוצות:

• נקניקיות מבושלות ( פרנקפורטרים, דברצני)
• נקניק מבושל, טחון (ליון, נקניקייה לבנה), קציץ בשר, בורנוורסט - Burenwurst)
• נקניק מבושל גס (נקניק מעושן, נקניק קריינר, נקניק בירה, קרקאואר)
• נקניק מבושל עם תוספות (קזהקריינר, נקניק חזיר).

סוגים נוספים של בריוורסט כוללים את Bierschinken, Knackwurst ו-Bierwurst.

הוראות הצבא

בריוורסט שימש במזון הצבאי כמזון שאינו מתכלה (שאינו דורש קירור) וכמזון בעל תכונות דומות למוצרים טריים.

לקריאה נוספת

• רשימת נקניקיות

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא בריוורסט בוויקישיתוף

• Gosting, D.C.; Doyle, E.; Institute, F.R. (1991). Food Safety 1990: An Annotated Bibliography of the Literature. Food safety. Elsevier Science. p. 444. ISBN 978-1-4831-0019-7.
• "Bulletin of Hygiene". Volume 6. Bureau of Hygiene and Tropical Diseases (London, England). 1931. p. 284.