כעך
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
לחם שמרים, baranki, מזון  |
| מטבח | פולני, גרמני, אמריקאי |
| מוצא |
 פולין |
| מרכיבים עיקריים | קמח, שמרים, שומשום, מלח |
| גבינות | |
| צורה |
טורוס |
  | |
כַּעַךְ, בֵּיְגְל או בֵּיְגָּלֶה (באנגלית: Bagel) הוא לחם בצורת טבעת העשוי מקמח חיטה[1].
לכעך צורת טורוס והוא מבושל בסירופ על מנת שיקבל ציפוי קשה וכהה.
ללחם גרסאות שונות ומלבד הגרסה הבסיסית, קיימות גם גרסאות עם תוספת בצל, שום, שומשום, פרג מלח או ביצה וכעך שבסיסו מקמח שיפון, חיטה מלאה או מחמצת.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]הביגל מוזכר לא מעט בתרבות המזרח אירופאית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלו[2].
על פי הבלשן ליאו רוסטוב האזכור הראשון למילה ביגל הוא בעיר קרקוב במאה ה-16 כאשר הוא ניתן במתנה לנשים לאחר הלידה.
בניגוד לרוסטוב, יש הטוענים שהכעך הומצא בגרמניה כנגזרת מהמילה בויגל (Beugel) שפירושה טבעת או צמיד[3].
במהלך סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 היגרו יהודים רבים אל צפון אמריקה והביאו את הכעך יחד איתם, וכך הפך הלחם לנדבך חשוב במטבח האמריקאי והקנדי.
בשנת 1960, המציא דן תומפסון את המכונה הראשונה להכנת בייגל[4].
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]ללחם זה גרסאות שונות:
- ביגל בסגנון ניו יורק - ביגל שמותסס בקור למשך מספר ימים ולאחר מכן מבושל במים מלוחים ונאפה בתנור רגיל.
- ביגל בסגנון מונטריאול - ביגל עם שומשום, פרג, מאלט וסוכר, המבושל במים עם דבש ונאפה בתנור עצים.
- ביגל בסגנון סנט לואיס - ביגל החתוך לפרוסות אנכית במקום הפרוסה האופקית המסורתית.
- ביגל אסיאגו - ביגל שנאפה בתוספת גבינת אסיאגו.
- ביגל טוסט - כריך העשוי מבייגל גדול הממולא בגבינות וירקות ונקלה במצנם.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- עמליה רוזנבלום, ניו יורק, כשבלחם היה חור, באתר nrg, 28 ביוני 2001
- דורעם גונט, לחם חוק, באתר הארץ, 23 בנובמבר 2006
- איתמר קרמר, איך הפך הבייגל לאייקון יהודי בארצות הברית, בלוג באתר אנו – מוזיאון העם היהודי, אוקטובר 2019
- כעך, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ How to Store and Slice Bagels Correctly, The Spruce Eats (באנגלית)
- ^ Maria Balinska, The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread, Yale University Press, 2008-11-03, ISBN 978-0-300-14232-7. (באנגלית)
- ^ Ari Weinzweig, The Secret History of Bagels, The Atlantic, 2009-03-26 (באנגלית)
- ^ Hevesi, Dennis (2012-03-23). "Murray Lender, Who Gave All America a Taste of Bagels, Dies at 81". The New York Times (באנגלית אמריקאית). ISSN 0362-4331. נבדק ב-2021-08-14.